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Riesencrevetten
1,20 kg Riesencrevettenschwänze, ganz
3 cl SAIS® Goldflex 10
5 cl Weisswein
1 dl Krustentierfond
Beilage
700 g Ricotta
10 g Lime Powder
10 g brauner Rohrzucker
Salz und Pfeffer
200 g Frühlingsrollenteig
1 l SAIS® Friture plus
Chutney
500 g Stachelbeeren, gerüstet
40 g Phase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis 250g
15 g Gelbe Curry Paste
Asia Würzsauce
Riesencrevetten
Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt
Goldflex erwärmen
Crevetten darin auf allen Seiten sautieren
Mit Weisswein und Fond ablöschen
Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen
Beilage
Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
Gut verrühren
Frühlingsrollenteig ausbreiten
Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen
Im Sais Friture plus goldbraun frittieren
Chutney
Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden
In Phase Professional Gold kurz sautieren
Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken
Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen
Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney
Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney
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