Weihnachts-Eierlikör

Für den Eierlikör

1. Die Flora Professional Plant 15% zusammen mit der Vanille, dem Zimt und der Muskatnuss aufkochen.
2. Das Eigelb in einem Mixer aufschlagen und das Eiweiß in einem zweiten Mixer mit 75 g Zucker im Wasserbad zu steifem Schnee schlagen.
3. In der Zwischenzeit den Zucker und das Wasser auf 115°c aufkochen.
4. Die Hälfte des Zuckersirups mit dem Schneebesen zum Eiweiß geben. Die andere Hälfte unter Rühren zum Eigelb geben.
5. Beides unter Rühren weitere 5 Minuten abkühlen lassen.
6. Mische die Flora Professional Plant 15%-Basis vorsichtig mit dem Eigelb. Dann füge den Rum hinzu und mische ihn vorsichtig unter.
7. Die Flora Professional Plant 31% aufschlagen, bis sich das Volumen um 50% erhöht hat.
8. Den Boden vorsichtig unter das Eiweiß mischen, ohne dass Luft verloren geht.
9. Die aufgeschlagene Flora Professional Plant 31% vorsichtig unter den Boden mischen und auf 10 Gläser aufteilen.

Für die Toppings

1. Nehme die Martinigläser aus dem Kühlschrank und verteile die Schlagsahne auf die Gläser.
2. Verteile die übrigen Zutaten, und raspel die Schokolade zum Schluss darüber.