.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
ζυμαρικά
Γκόγκες με τοπιναμπούρ, σταγόνες πιπεριού σε ζύμωση και πούδρα μπέικον από καπνιστή μελιτζάνα, τρούφα, κρέμα λευκής τρούφας, ξύσμα λεμονιού
Απολαυστική, γευστική πρόταση για ζυμαρικά γκόγκες, με καπνιστή μελιτζάνα και κρέμα λευκής τρούφας.
Απολαυστική, γευστική πρόταση για ζυμαρικά γκόγκες, με καπνιστή μελιτζάνα και κρέμα λευκής τρούφας.
- ΔυσκολίαΜέτρια
Για τις γκόγκες τοπιναμπούρ ζυμαρικό
- λίγο Άλτις Εξαιρετικά Παρθένο
- 425 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι σκληρό
- 250 ml χλιαρό νερό
- 170 γραμμάρια φλούδες τοπιναμπούρ στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά στο τέλος - Μένει 75 γρ. σκόνη όταν το τρίψουμε
- 1 κ.γ. αλάτι
Για την κρέμα κάσιους με λευκή τρούφα
- Flora Plant Professional 31%
- 300 γραμμάρια κάσιους μουλιασμένα
- 1/2 κ.γ. λάδι τρούφας
- 1 κ.σ. soya sauce
- 200 γραμμάρια νερό
- Αλάτι, πιπέρι
Για την καπνιστή μελιτζάνα μπέικον
- 1 κ.σ. Phase με Άρωμα Βουτύρου
- 1 κ.σ. υγρό καπνού
- 1 κ.σ. αγαύη
- 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 1/4 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
- λίγη γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. ταπιόκα
Για το πιπέρι σε ζύμωση
- 100 γραμμάρια κόκκους πιπέρι
- 400 γραμμάρια νερό
Για τις γκόγκες τοπιναμπούρ ζυμαρικό
- Σε μία μπασίνα ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το τοπιναμπούρ. Ανακατεύουμε, αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό και τα ζυμώνουμε.
- Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Την κάνουμε μπάλα και ραντίζουμε με σταγόνες ελαιόλαδου και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Έπειτα την κάνουμε “κορδόνια” και στο ξύλο για σούσι, κόβουμε μικρά μικρά κομματάκια και τους δίνουμε σχήμα -χρησιμοποιώντας και τα 3 δάχτυλα πιέζοντας πάνω στο ξύλο του σούσι -μέχρι να θυμίζουν κοχυλάκια.
- Τα απλώνουμε σε λαμαρίνα με αλεύρι, για να μην κολλήσουν.
Για την κρέμα κάσιους με λευκή τρούφα
- Τα χτυπάμε όλα μαζί σε μπλέντερ να γίνει λεία κρέμα
Για την καπνιστή μελιτζάνα μπέικον
- Καίμε μια μελιτζάνα πάνω σε κάρβουνα ή σε επαγωγική εστία από όλες τις πλευρές για να γίνει καπνιστή.
- Μόλις ξεφλουδίσει την χτυπάμε σε πολυκοπτικό μαζί με όλα τα υλικά.
Για το πιπέρι σε ζύμωση
- Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια βδομάδα πριν μπει στο ψυγείο.
