.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Για ζαχαροπλάστες
Coco Panacotta
Βελούδινη panacotta αμυγδάλου - καρύδας, υπέροχη υφή, απαλή γεύση, απλά ακαταμάχητη!
Βελούδινη panacotta αμυγδάλου - καρύδας, υπέροχη υφή, απαλή γεύση, απλά ακαταμάχητη!
Υλικά για τη συνταγή
- 100 γρ. Γλώσσα ψάρι φιλέτο
- 40 γρ. Πατάτες φρέσκιες, κομμένες σε ψιλές φέτες
- 40 γρ. Κρεμμύδι ξερό λευκό, κομμένο σε ψιλές φέτες
- 40 γρ. Ρέβα λευκή, κομμένη σε ψιλές φέτες
- 20 γρ. Βλαστούς από μανιτάρια μαζί με το καπέλο τους (χωρίς το εσωτερικό τους), κομμένα σε φέτες
- 80 γρ. Μείγμα από ψιλοκομμένο καρότο, πιπεριά Φλωρίνης, φινόκιο, πράσο
- 30 γρ. Σελινόριζα, κομμένη σε ψιλές φέτες
- 30 γρ. Λευκό ξηρό κρασί
- 300 γρ. Έτοιμος ζωμός ψαριού
- Ανάλογος Τριμμένος γλυκάνισος
- Ξύσμα από ένα μοσχολέμονο και το χυμό του
- 100 γρ. Flora plant 15
- 40 γρ. Phase Professional με 10 βουτυρόγαλο κομμένο σε μικρούς κύβους
- Ανάλογο Αλάτι και πιπέρι
Για την Γαρνιτούρα
- Τούφες από μάραθο ή αρωματικές φύτρες (microgreens) & σταγόνες από ελαιόλαδο
Για τη βάση
- Ανακατεύουμε το αγάρ αγάρ με τη ζάχαρη.
- Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί ανακτεύοντας συνέχεια με φουέ για να μη δημιουργηθούν σβόλοι από το αγάρ. Αφού πάρει μία βράση συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 1-2’ ακόμα.
- Σερβίρουμε σε επιθυμητό σκεύος και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον3-4 ώρες.
Για την κρέμα φούρνου
- Τα ζεσταίνουμε ανακατευόντας με φουέ μέχρι να λιώσει το Violife Cocospread και να γίνει σάλτσα.
- Προσθέτουμε ή αφαιρούμε Flora Plant 31% ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση.
- Προσθέτουμε πάνω από τη panna cotta.
