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guarnición
Fondo Vegetal
¿Se puede preparar un fondo de verduras tan sustancioso solo con verduras?
¿Se puede preparar un fondo de verduras tan sustancioso solo con verduras?
- Tiempo de cocinado1 horas 25 minutos
- preparación10 minutos
- Raciones10
Base
- Vioblock con sal a temperatura ambiente 180 g
- galletas veganas 300 g
Pastel
-
Violife crema sabor queso 1 kg
- lata de leche de coco 100 g
- agar-agar 2 g
- jarabe de arce 2 cucharadas
- zumo de limón 1 cucharada
- extracto de vainilla natural 1 cucharadita
Salsa de granada
- zumo de granada 300 ml
- maicena 3 cucharadas
Presentación
- semillas de granada para decorar
- En dos gastros de horno distribuimos uniformemente todas las verduras, con las setas shitake, el alga kombu, el puré de tomate, el aceite de oliva, y horneamos a 150 °C durante 45 minutos.
- Ponemos todo lo horneado en una cacerola, añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento durante 40 minutos.
- Colamos por un chino y reducimos en una cazuela unas tres cuartas partes, hasta probarla y que tenga un sabor marcado y concentrado.
- Lo finalizamos añadiendo la goma xantana, la sal, la pectina, y emulsionamos bien con barillas hasta que se disuelva.
