Jälkiruoka

Liekitetty omena, sitruunahelmet ja vaniljajäätelö

Todella maukas ja näyttävä jälkiruoka, jossa maistuu omena. Flora Plant B+tter tai muu maidoton rasvalevite sopii erinomaisesti sokerin sulattamiseen ja karamellisointiin. Liekittämisen ansiosta omenoista tulee ihanan toffeisia, ja calvados vahvistaa makua. Pöydässä liekittäminen on asiakkaille lisäelämys. Jännittävät lisukkeet, kuten sitruunahelmet ja sitruunamarinoitu Fanny-omena, antavat annokselle väriä. Tarjoile kasvipohjaisen jäätelön kera, niin koossa on täysin maidoton ja kasvipohjainen jälkiruoka.

Todella maukas ja näyttävä jälkiruoka, jossa maistuu omena. Flora Plant B+tter tai muu maidoton rasvalevite sopii erinomaisesti sokerin sulattamiseen ja karamellisointiin. Liekittämisen ansiosta omenoista tulee ihanan toffeisia, ja calvados vahvistaa makua. Pöydässä liekittäminen on asiakkaille lisäelämys. Jännittävät lisukkeet, kuten sitruunahelmet ja sitruunamarinoitu Fanny-omena, antavat annokselle väriä.

Valmistusaika10 minuutit
Valmisteluaika1 tuntia
VaikeusHelppo
Annokset10

INGREDIENTS
PREPARATION

Sitruunahelmet

Includes
100 g puristettua sitruunamehua
Includes
50 g omenamehua
Includes
20 g raastettua inkivääriä
Includes
60 g sokeria
Includes
50 g pieniä perunasuurimoita

Sitruunamarinoitu omena

Includes
200 g puristettua sitruunamehua
Includes
150 g vettä
Includes
200 g sokeria
Includes
1,5 g sitruunahappoa
Includes
2 Fanny-omenaa

Liekitys

Includes
1 kg keltamaltoisia kiinteitä omenoita, esim. Royal Gala
Includes
50 g Flora Plant B+tter levitettä
Includes
150 g sokeria
Includes
60 g calvadosia

Koristelu

Includes
50 g Marcona-manteleita
Includes
Kuivattua omenaa
Includes
Ketunleipää

Lisukkeet

Includes
500 g kasvipohjaista vaniljajäätelöä

Sitruunahelmet: Keitä ainekset sokeriliemeksi ja jäähdytä.
Kypsennä perunasuurimoita runsaassa vedessä 13–18 minuutin ajan tai kunnes ne ovat läpikuultavia. Siivilöi ja huuhtele huolellisesti. Kääntele suurimot sokeriliemeen. Anna vetäytyä vähintään pari tuntia.
Sitruunamarinoitu omena: Sekoita marinadia, kunnes sokeri liukenee. Leikkaa yksi omena pieniksi kuutioiksi ja tee toisesta mandoliinilla kokonaisia, ohuita, pyöreitä viipaleita. Aseta eri tavoin leikatut omenat kukin omaan ilmatiiviiseen pussiinsa ja lisää sitruunamarinadi. Poista ilma pusseista ja anna omenoiden vetäytyä vähintään tunnin ajan.
Liekitys: Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa lohkoiksi. Sulata sokeri keskilämmöllä valurautapannussa. Lisää rasvalevite ja anna sen sulaa sokeriin. Lisää omenalohkot ja kypsennä pari minuuttia. Kaada calvados pannulle ja liekitä heti. Tarjoile omenalohkot vaniljajäätelön, perunasuurimoiden ja sitruunamarinoidun omenan kera.