.svg?iar=0&rev=ed3197c630944c7a9506e49bbf17e03a){kind=icon}
Liekitetty omena, sitruunahelmet ja vaniljajäätelö
Todella maukas ja näyttävä jälkiruoka, jossa maistuu omena. Flora Plant B+tter tai muu maidoton rasvalevite sopii erinomaisesti sokerin sulattamiseen ja karamellisointiin. Liekittämisen ansiosta omenoista tulee ihanan toffeisia, ja calvados vahvistaa makua. Pöydässä liekittäminen on asiakkaille lisäelämys. Jännittävät lisukkeet, kuten sitruunahelmet ja sitruunamarinoitu Fanny-omena, antavat annokselle väriä. Tarjoile kasvipohjaisen jäätelön kera, niin koossa on täysin maidoton ja kasvipohjainen jälkiruoka.
Todella maukas ja näyttävä jälkiruoka, jossa maistuu omena. Flora Plant B+tter tai muu maidoton rasvalevite sopii erinomaisesti sokerin sulattamiseen ja karamellisointiin. Liekittämisen ansiosta omenoista tulee ihanan toffeisia, ja calvados vahvistaa makua. Pöydässä liekittäminen on asiakkaille lisäelämys. Jännittävät lisukkeet, kuten sitruunahelmet ja sitruunamarinoitu Fanny-omena, antavat annokselle väriä.
Valmistusaika10 minuutit
Valmisteluaika1 tuntia
Annokset10
Sitruunahelmet
- 100 g puristettua sitruunamehua
- 50 g omenamehua
- 20 g raastettua inkivääriä
- 60 g sokeria
- 50 g pieniä perunasuurimoita
Sitruunamarinoitu omena
- 200 g puristettua sitruunamehua
- 150 g vettä
- 200 g sokeria
- 1,5 g sitruunahappoa
- 2 Fanny-omenaa
Liekitys
- 1 kg keltamaltoisia kiinteitä omenoita, esim. Royal Gala
- 50 g Flora Plant B+tter levitettä
- 150 g sokeria
- 60 g calvadosia
Koristelu
- 50 g Marcona-manteleita
- Kuivattua omenaa
- Ketunleipää
Lisukkeet
- 500 g kasvipohjaista vaniljajäätelöä
- Sitruunahelmet: Keitä ainekset sokeriliemeksi ja jäähdytä.
- Kypsennä perunasuurimoita runsaassa vedessä 13–18 minuutin ajan tai kunnes ne ovat läpikuultavia. Siivilöi ja huuhtele huolellisesti. Kääntele suurimot sokeriliemeen. Anna vetäytyä vähintään pari tuntia.
- Sitruunamarinoitu omena: Sekoita marinadia, kunnes sokeri liukenee. Leikkaa yksi omena pieniksi kuutioiksi ja tee toisesta mandoliinilla kokonaisia, ohuita, pyöreitä viipaleita. Aseta eri tavoin leikatut omenat kukin omaan ilmatiiviiseen pussiinsa ja lisää sitruunamarinadi. Poista ilma pusseista ja anna omenoiden vetäytyä vähintään tunnin ajan.
- Liekitys: Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa lohkoiksi. Sulata sokeri keskilämmöllä valurautapannussa. Lisää rasvalevite ja anna sen sulaa sokeriin. Lisää omenalohkot ja kypsennä pari minuuttia. Kaada calvados pannulle ja liekitä heti. Tarjoile omenalohkot vaniljajäätelön, perunasuurimoiden ja sitruunamarinoidun omenan kera.
