Jälkiruoka

Liekitetty omena ja kauramuru

Herkullinen jälkiruoka, jossa on useita eri tekstuureja ja lämpötiloja. Liekittämisen ansiosta omenoista tulee ihanan toffeisia, ja calvados vahvistaa makua. Pöydässä liekittäminen on asiakkaille lisäelämys. Jännittävät lisukkeet, kuten sitruunahelmet ja sitruunamarinoitu Fanny-omena, antavat annokselle väriä. Tarjoile kasvipohjaisen jäätelön kera, niin koossa on täysin maidoton ja vegaaninen jälkiruoka.

Herkullinen jälkiruoka, jossa on useita eri tekstuureja ja lämpötiloja.

Valmistusaika10 minuutit
Valmisteluaika1 tuntia
Annokset10

INGREDIENTS
PREPARATION

Kauramuru

100 g Flora Plant B+tter levitettä
150 g kaurahiutaleita
80 g kidesokeria
2 g ruokasoodaa
1 g jauhettua kardemummaa
2 g sormisuolaa

Sitruunahelmet

100 g puristettua sitruunamehua
50 g omenamehua
20 g raastettua inkivääriä
60 g sokeria
50 g pieniä perunasuurimoita

Sitruunamarinoitu omena

100 g puristettua sitruunamehua
75 g vettä
100 g sokeria
1 g sitruunahappoa
2 hienoksi kuutioitua Fanny-omenaa

Liekitys

1 kg keltamaltoisia kiinteitä omenoita, esim. Royal Gala
50 g Flora Plant B+tter levitettä
150 g sokeria
60 g calvadosia

Lisukkeet

500 g vaniljajäätelöä

Kauramuru: Aseta uuni lämpenemään 175 °C:seen.
Sekoita sokeri, ruokasooda, kardemumma ja sormisuola keskenään.
Nypi murutaikinaksi ja levitä leivinpaperille.
Paista 10–12 minuuttia, kunnes muru on kullanruskeaa ja rapeaa. Anna jäähtyä ja murskaa.
Sitruunahelmet: Keitä ainekset sokeriliemeksi ja jäähdytä.
Kypsennä perunasuurimoita runsaassa vedessä 13–18 minuutin ajan tai kunnes ne ovat läpikuultavia. Siivilöi ja huuhtele huolellisesti. Kääntele suurimot sokeriliemeen. Anna vetäytyä vähintään pari tuntia.
Sitruunamarinoitu omena: Sekoita marinadia, kunnes sokeri liukenee. Aseta omenakuutiot ilmatiiviiseen muovipussiin ja kaada päälle sitruunamarinadi. Poista ilma pusseista ja anna omenoiden vetäytyä vähintään tunnin ajan.
Liekitys: Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa lohkoiksi. Sulata sokeri keskilämmöllä valurautapannussa. Lisää rasvalevite ja anna sen sulaa sokeriin. Lisää omenalohkot ja kypsennä pari minuuttia. Kaada calvados pannulle ja liekitä heti. Tarjoile omenalohkot vaniljajäätelön sekä omenakuutioihin sekoitettujen suurimoiden kera. Koristele sitruunamelissalla.