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dessert
Brownie et mousse au chocolat aux dattes by Bart De Pooter**
Flora brownie et mousse au chocolat aux dattes. Alternatives végétales développées par Bart De Pooter (chef 2 étoiles Michelin).
Brownie aux dattes et mousse au chocolat, sans allergènes
Portions 10
Pour la mousse au chocolat
- 500 g Flora Professional Plant 31% All Purpose
- 300 g Callebaut 811 ou NXT 55.7% callets
- 100 g de dattes dénoyautées coupées en brunoise (par ex. dattes Medjool)
- 3 g de gélatine végétarienne
Pour le brownie
- 250 g Flora Professional Plant 15% Cooking
- 50 g Vioblock
- 150 g de dattes dénoyautées
- 150 g de banane en morceaux
- 100 g Callebaut 811 ou NXT 55.7% callets
- 1 gousse de vanille
- 10 g de réglisse
- 30 g de poudre de cacao
- 20 g de flocons d'avoine
- 5 g de bicarbonate
- 50 g de raisins secs jaunes
- 50 g d'abricot séché
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de mangue séchée
Pour la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat et ajouter la brunoise de dattes.
- Ajouter la gélatine trempée à 40°C.
- Incorporer délicatement la crème FloraPlant 31 % battue et infusée à la réglisse à 30 °C.
Pour les brownies
- Faire tremper les dattes pendant 1 heure dans un bol d’eau.
- Dans un blender, mixer les dattes avec leur eau, la banane, FloraPlant 15 %, le Vioblock fondu et l’arôme de vanille.
- Verser le mélange dans un grand saladier, ajouter la poudre de cacao, les flocons d’avoine et le bicarbonate. Bien mélanger.
- Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie. Ajouter au mélange.
- Hacher finement les pignons de pin et les fruits secs. Réserver quelques fruits secs pour la garniture.
- Ajouter le reste à l’autre mélange pour créer une pâte.
- Graisser un moule carré avec du Vioblock.
- Une fois refroidi, retirer le brownie du moule, couper en rectangles et dresser par-dessus la mousse au chocolat .
- Garnir avec le reste du mélange de fruits.
