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dessert
Crème Brûlée by Bart De Pooter**
Flora Crème Brûlée. Alternative végétale développé par Bart De Pooter (chef 2 étoiles Michelin).
Crème Brûlée sans allergènes
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Temps de préparation20 min![]()
Portions 10
- 500 g de Flora Professional Plant 15%
- 75 g de sucre cristallisé
- 3.3g de sel kala namak
- 2 gousses de vanille
- 23g de maïzena + 50g de Floraplant 15% (mélangées à froid)
- 4.5g de gélatine végétarienne
- 33g de zeste d'orange
- 3.3g de cannelle en poudre
- 165g de sucre cristallisé pour une belle croûte flambée
- Garniture: fruits rouges recouverts d'une couche de sirop de gingembre, de menthe et de violettes comestibles
- Porter à ébullition FloraPlant 15 % avec le sucre, le sel, la vanille, la gélatine, la cannelle, le zeste d’orange et le mélange FloranPlant-maïzena
- Cuire au Thermomix à 100 °C pendant 20 min
- Verser dans des pots en porcelaine. Laisser figer.
- Saupoudrer de sucre et flamber.
- Ajouter la garniture.
En utilisant 550 g de FloraPlant 15 % à la place de 550 g de crème animale 15 %, vous économisez 1,1 kg d’émission de CO2 et 0,9 m2
de terres. Si vous vendez 10 crèmes brûlées à base de FloraPlant par jour pendant 1 an (260 jours ouvrables), vous économisez 300 kg d’émissions de CO2.
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