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dessert
Dame Blanche, sans lactose
Glace à la vanille faite maison avec Flora Plant 31%
Glace à la vanille
Temps de préparation50 min
Portions 10
Recette de base de la glace Vanilla-Flora:
- 200 ml de l'eau
- 1 litre Flora Plant 31% alternative à la crème laitière végétale
- 3 gramme de gomme de xanthane
- 180 g de sucre cristallé
- 3 grammes de jus de citron
Pour 500 de sauce au chocolat
- 300 g de ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir (ex. Callebaut callets 811)
- 20 g beurre végétale Phase
- 100 ml Flora Plant 31% alternative à la crème laitière végétale
- 50 g sucre granulé
- 100 ml d'eau ou de café
Pour la crème fouettée Flora Plant:
- 500 ml Flora Plant 31% alternative à la crème laitière végétale
- 15 g de sucre en poudre
Pour la glace:
- Coupez la gousse de vanille en deux et enlevez les graines.
- Réchauffez le Flora® 31% et l'eau, ainsi que la vanille et le jus de citron, et portez à ébullition.
- Rajoutez la gomme de xanthane et spatulez à feu doux pour créer une belle liaison.
- Faites-le à feu doux, ne le faites pas bouillir. Vérifiez l'épaisseur en traçant une ligne sur la spatule, si elle ne passe plus, la crème est assez épaisse.
- Laissez refroidir.
- Versez dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 35 à 40 minutes.
Pour la sauce au chocolat:
- Réchauffez Flora® et Phase®, cassez le chocolat et faites-le fondre en une masse lisse à feu doux ou au bain-marie.
- Faites fondre le sucre avec de l'eau ou du café et ajoutez la ganache.
Pour la crème fouettée Flora Plant:
- Mélangez le sucre avec la crème et battez-le avec votre mixeur planétaire pour obtenir une crème fouettée légère.
Présentation:
- Prenez un petit biscuit au beurre et disposez dessus 3 boules de glace Vanilla-Flora®.
- Terminez par un jet de sauce au chocolat et un trait de crème fouettée Flora®.
