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accompagnement
Sauce brune végétale
Découvrez à quel point les sauces faites exclusivement à partir de légumes sont délicieuses. Surprenez-vous, surprenez vos invités.
Sauce faite exclusivement à partir de légumes
Temps de cuisson1 h 25 min
Temps de préparation15 min
- 0,4g gomme xanthane
- 10g algues kombu
- 10g concentré de tomates
- 100g broccoli finement tranché
- 100g betterave rouge finement tranchée
- 100ml huile d'olive
- 150g oignon émincé
- 150g carottes coupées en lamelles
- 2 gr pectine 2g pectine
- 2,5l d'eau
- 4g sel
- 450g aubergines finement tranchées
- 450g choufleur finement tranché
- 60g ail émincé
- 60g champignons shiitake coupés
- Mélangez les légumes avec les champignons shiitake, le kombu, le concentré de tomates et l'huile d'olive.
- Répartissez le mélange uniformément dans deux bols et faites-le rôtir au four à 150°C pendant 45 minutes.
- Grattez les légumes rôtis dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- À l'aide d'une passoire pointue, filtrez l'eau dans une casserole propre, en laissant environ un quart.
- Incorporez la gomme xanthane, le sel et la pectine en fouettant.
