Eclair crème suisse

Pour les 10 éclairs

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre vanillé, le Phase® et le sel. Baissez le feu et ajoutez la farine et mélangez bien avec l'humidité jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
2. Laissez-le sécher pendant un moment tout en vous éclaboussant bien. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un. Répétez cette opération jusqu' à obtenir une belle pâte lisse. Si la pâte tombe bien en un point, la pâte est parfaite.
3. Remplissez une poche à douille avec une buse lisse et laissez-la refroidir.
4. Préchauffez le four à 190 ° C. Disposez le papier sulfurisé sur la plaque du four et vaporisez maintenant de beaux "éclairs" de 12 cm chacun, la buse détermine l'épaisseur. Cuire au four de 18 à 20 minutes.

Pour la crème Suisse

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, couper en deux et retirer les graines, bien mélangées au lait. Battre légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse blanc-jaune (ruban) puis incorporer la maïzena et la farine.
2. Incorporer un peu de lait bouillant et bien mélanger avant de verser le reste du lait.
3. Remettre au feu et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à obtenir un bon pudding ferme.
4. Déposer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir.
5. Mélanger Flora® avec le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
6. Mélanger avec le pudding refroidi à une délicieuse crème suisse. Mettre dans une poche à douille.

Pour le fondant au chocolat

1. Réchauffez Flora® 31%, le sucre glace et Phase®, cassez le chocolat dedans et fondez en une masse lisse sur feu doux ou au bain-marie.

Finitions

1. Faite une ouverture avec une pointe de couteau au fond de l'éclair et vaporisez-la de crème suisse.
2. Passez les éclairs dans le fondant au chocolat ou brossez avec une cuillère ou un pinceau de cuisine. Laisser reposer au réfrigérateur pendant encore une heure.