Rama cheesecake cuit à la passion et à la mangue

Curd passion-mangue

1. Mélanger le coulis de passion, le coulis de mangue, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.
2. Chauffer à feu doux à moyen en remuant continuellement.
3. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter au mélange.
4. Porter légèrement à ébullition jusqu’à obtention d’une texture épaisse et lisse.
5. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réserver au frais.

Cheesecake

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Chemiser un moule à charnière avec du papier cuisson.
3. Émietter les biscuits spéculoos et les mélanger avec l’alternative végétale Flora fondue.
4. Presser le mélange uniformément dans le fond du moule.
5. Cuire le fond 15 minutes au four, puis laisser tiédir.
6. Fouetter les œufs, le jaune d’œuf et le sucre au robot jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
7. Ajouter le Rama Natuur et continuer à fouetter pour obtenir une texture aérienne.
8. Incorporer la Flora 31 % et le curd à la passion.
9. Tamiser la poudre pour pudding au-dessus de l’appareil et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène.
10. Verser l’appareil sur le fond précuit.
11. Réduire la température du four à 160°C et cuire le cheesecake pendant environ 1 h 30.
12. Laisser refroidir complètement, puis laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Mousse Rama

1. Mélanger la Rama Natuur avec le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Fouetter la Flora 31 % jusqu’à l’obtention d’une texture type mayonnaise.
3. Chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre la gélatine essorée.
4. Incorporer le mélange citron‑gélatine à la préparation à base de Rama.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
6. Mettre la mousse en poche à douille et laisser prendre au réfrigérateur.

Dressage

1. Dresser la mousse Rama sur le cheesecake refroidi et napper de curd mangue‑passion. Décorer selon vos envies avec du fruit de la passion, des feuilles de menthe et de la verveine citronnée.