Tartare de pastèque marinée, mousse d’avocat et croustillant de pâte filo

Préparation de la pastèque marinée

1. Préparez la marinade en double quantité (une moitié pour la brunoise, une moitié pour le séchage).
2. Coupez une moitié de pastèque en brunoise et faites-la mariner pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
3. Coupez l’autre moitié de pastèque en gros morceaux et laissez-la mariner pendant 3 heures.
4. Retirez les morceaux de la marinade et faites-les sécher pendant 3 heures à 60°C.
5. Égouttez la pastèque coupée.

Pour le tartare

1. Hachez finement tous les ingrédients de la garniture.
2. Mélangez la pastèque marinée et égouttée avec la garniture.
3. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Pour la mousse d’avocat

1. Mixez les avocats dans un blender jusqu’à obtention d’une mousse lisse.
2. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco.
3. Transférez la mousse dans une poche à douille.

Pour la pâte filo croustillante

1. Superposez 3 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de Violife 100 % Vegan Prosociano fondu entre chaque couche, puis étalez-les finement.
2. Réalisez quelques perforations.
3. Préchauffez le four à 160°C.
4. Faites cuire sur une plaque jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.

Dressage

1. Déposez la mousse d’avocat dans un verre.
2. Ajoutez le tartare ainsi que la brunoise de pastèque séchée.
3. Ajoutez quelques feuilles de salade.
4. Disposez les tuiles croustillantes sur le dessus.
5. Terminez avec de la salade, des herbes aromatiques et des graines.