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dessert
Dessert à la pêche et à la fleur de sureau
Un dessert floral et fruité aux notes crémeuses : pêche, glace à la fleur de sureau, mousse au chocolat blanc, gâteau à la lavande, nougatine et huile de feuille de figuier.
Dessert à la pêche et à la fleur de sureau et mousse au chocolat blanc
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Cooking time15 minutes![]()
Prep time45 minutes![]()
Difficultédifficulté moyenne![]()
Portions10
Pêches marinées
- 5 pêches
- 500 g sucre
- Safran
- 0,6 g poivre rose
- 1 gousse de vanille
- 500 g eau
- 0,8 g cardamome
- 50 ml rhum
Glace à la fleur de sureau
-
500 g Flora Professional Plant 31% 1L
- 350 g eau
- 100 g fleurs de sureau
- 250 g sucre
- 2 g gomme xanthane
- zeste de 1/2 citron
- 1/2 gousse de vanille
Mousse au chocolat blanc
- 200 g chocolat blanc
-
500 g Violife crémeux nature 500g
-
250 g Flora Professional Plant 31% 1L
- 125 g sucre glace
- 1/2 citron (zeste + jus)
- 20 g rhum
Gâteau à la lavande
- 4 sommités de fleurs de lavande
-
400 g Flora Alternative 100% Végétale au Beurre, Doux, 4x2,5kg
- 240 g Œufs
- 400 g sucre
- 450 g farine fermante
- 4 g sel
- 1 gousse de vanille
- 200 g pépites de chocolat blanc
Nougatine
- 125 g sucre
- 40 ml eau
- 150 g melange de noix
Dressage
- fleurs comestibles
- huile de feuille de figuier
Pêches marinées
- Ébouillanter les pêches et retirer la peau. Préparer un sirop de sucre avec l’eau et le sucre. Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Verser le sirop chaud sur les pêches et laisser reposer toute la nuit.
Glace à la fleur de sureau
- Faire tremper les fleurs de sureau dans l’eau toute la nuit. Filtrer le liquide le lendemain. Mélanger l’eau de sureau avec le sucre, la crème végétale, le zeste de citron et la vanille. Porter à ébullition. Ajouter la gomme xanthane et mixer. Refroidir au réfrigérateur, puis congeler dans une sorbetière.
Witte Mousse au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc à feu doux. Battre Violife Creamy avec le sucre, le rhum, le zeste et le jus de citron. Fouetter la crème végétale avec la vanille jusqu’à ce qu’elle soit aérienne. Incorporer le chocolat fondu au mélange crémeux. Ajouter délicatement la crème fouettée.
Gâteau à la lavande
- Faire fondre le beurre végétal avec les sommités de lavande (ne pas surchauffer). Battre légèrement les œufs. Mélanger le beurre fondu avec les œufs. Combiner le sucre, la farine, le sel et la vanille. Ajouter le mélange sec au mélange beurre/œufs. Incorporer les pépites de chocolat blanc. Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis découper en anneaux.
Nougatine
- Caraméliser le sucre et l’eau. Ajouter les noix. Laisser refroidir. Mixer dans un robot culinaire.
Dressage
- Réduire le liquide de marinade des pêches dans une casserole. Dresser tous les éléments sur l’assiette. Terminer avec des fleurs comestibles et de l’huile de feuille de figuier.
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