Chocolade kerstbûche met cassis

Chocolademousse met cassis

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
2. Smelt de chocolade au bain-marie of voorzichtig in de microgolfoven.
3. Verwarm de cassispuree. Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme cassispuree.
4. Meng de Rama Professional Creamy Delight Natural met de suiker tot een gladde massa.
5. Meng de gesmolten chocolade met de gelatine en de cassispuree tot een glad geheel.
6. Meng de chocoladebereiding geleidelijk door de Rama Professional Creamy Delight Natural.
7. Klop de Solo 31% luchtig op. Spatel de opgeklopte Solo 31% voorzichtig door het chocolademengsel.

Krokante speculaas-chocoladebodem

1. Verkruimel de speculaas.
2. Smelt Flora plantaardig alternatief voor roomboter samen met de chocolade.
3. Meng de gesmolten chocoladebereiding door de speculaaskruimels.

Opbouw

1. Vul de geribbelde siliconen bûchevorm met de chocolademousse.
2. Strijk de mousse mooi uit en laat voldoende ruimte vrij voor de bodem.
3. Plaats de vorm in de diepvries tot de mousse volledig bevroren is.
4. Verdeel de speculaas-chocoladebereiding over de vrijgehouden zijde en druk licht aan tot een egale bodem.
5. Plaats opnieuw in de diepvries tot alles volledig stevig is.
6. Ontvorm de bûche terwijl deze nog volledig bevroren is.
7. Spuit de buitenkant af met chocolade-velvetspray. Zorg ervoor dat de speculaasbodem niet met de spray wordt bedekt.
8. Laat de bûche rustig ontdooien in de koelkast.

Afwerking

1. Schik de blauwe bessen en de gouden chocoladedecoratie boven op de bûche. Werk af met enkele kleine blaadjes munt.