Mango–passievrucht dessert

Rama-mousse

1. Meng de Rama Natuur met de suiker tot de suiker volledig is opgelost.
2. Klop de Solo 31% op tot een mayonaise‑achtige dikte.
3. Verwarm het citroensap licht en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
4. Meng het citroensap met gelatine onder de Rama‑mengeling.
5. Spatel voorzichtig de opgeklopte room eronder.
6. Doe de mousse in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Mango–passievruchtcurd

1. Meng de maïzena met de eidooiers en de mangocoulis tot een glad geheel.
2. Breng de suiker samen met de passievruchtcoulis aan de kook.
3. Giet al kloppend de warme passievruchtmengeling bij het mango‑dooiermengsel.
4. Breng het geheel opnieuw kort aan de kook en blijf goed kloppen tot de curd indikt.
5. Stort de curd uit in een ander recipiënt en laat volledig afkoelen.

Dresseren

1. Lepel een laag mango–passievruchtcurd op de bodem van elk glas.
2. Spuit de Rama‑mousse erop, beginnend langs de zijkant zodat de curd zichtbaar omhoogkomt.
3. Maak met de spuitzak een draaibeweging terwijl je langzaam naar boven werkt, zodat de curd als een spiraal door de mousse loopt.
4. Werk af naar keuze, bijvoorbeeld met vers gesneden mango en een blaadje munt.