Gepocheerde Peer-Acai Mousse met Karamel- en Kardemomijs

Voor het Karamel- en Kardemomijs

• 500 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
• 350 ml water
• 250 g suiker
• 1 vanillestokje
• 2 g zout
• 3 g xanthaangom
• 10 kardemompeulen

Voor de Gepocheerde Peer

• 1 kg Williams peren
• 500 ml droge witte wijn
• 1000 ml water
• 500 g suiker
• 20 g munt
• limoenschil
• citroenschil
• 5 kardemompeulen
• 2 steranijs

Voor de Perenchips

• 50 g suiker
• 230 ml water
• 1 peer
• 1 steranijs

Voor de Acai-Gel

• 200 ml acai-coulis
• 2 g agar agar poeder

Voor de Gezouten Karamelsaus

• 200 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
• 400 g suiker
• 125 g Vioblock Gezouten
• 40 g zout

Voor de Acai Mousse

• 200 g Violife 100% Vegan Creamy
• 35 g suiker
• 225 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
• 50 g pure chocolade 72%
• 45 g acai puree

Voor de Notencrumble

• 50 g pistachenoten
• 50 g hazelnoten
• 50 g amandelen
• 25 ml honing

Voor de Garnering

• 3 eetbare bloemen
• Atsina Cress