.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Kerstmis
Rode biet carpaccio met jonge sla, Violife Prosociano en Violife Creamy
Verras je gasten met een verfijnde plantaardige carpaccio van rode biet met Violife Creamy en Prosociano Flakes. Afgewerkt met jonge sla, krokante zuurdesemtoast, geroosterde pijnboompitten, microgreens en een romige Violife-dressing. Een kleurrijk voorgerecht waarmee chefs eenvoudig een plantaardige optie op de kaart zetten.
Verras je gasten met een verfijnde plantaardige carpaccio van rode biet met Violife Creamy en Prosociano Flakes. Afgewerkt met jonge sla, krokante zuurdesemtoast, geroosterde pijnboompitten, microgreens en een romige Violife-dressing. Een kleurrijk voorgerecht waarmee chefs eenvoudig een plantaardige optie op de kaart zetten.
![Kooktijd]()
Kooktijd10 min![]()
Bereidingstijd20 min- Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
![]()
1 porties
- 1 rode biet, gegaard
- 3 ronde zuurdesemtoastjes (zie onder)
- 40 g gemengde jonge sla
-
20g Violife prosocinao flakes
- 10 g pijnboompitten, geroosterd
-
Extra voor de toefjes Violife creamy- alternatief voor roomkaas 500g
- Verse microgreens en kruiden naar keuze
- Enkele eetbare bloemetjes
- Peper en zout
Violife dressing
-
100g Violife creamy- alternatief voor roomkaas 500g
- 1 el witte wijnazijn
- 20 à 30 ml water
- 5 g fijn gesneden bieslook
- Peper
Zuurdesemtoastjes
- Zuurdesembrood
-
10g Phase Professional met botersmaak 0,9L
Rode biet
- Indien je rauwe rode biet gebruikt, gaar deze dan in een ovenschaal met een laag grofzout in de oven op 180 °C gedurende 60 à 90 minuten. Laat afkoelen en verwijder de schil. Je kan ook voorgegaarde rode bieten gebruiken.
- Snijd de rode biet met een snijmachine in zeer fijne plakjes.
Zuurdesemtoastjes
- Snijd zuurdesembrood in fijne plakjes.
- Steek met een ronde uitsteker 3 toastjes uit.
- Wrijf de toastjes in met Phase met botersmaak.
- Leg op een bakplaat met bakpapier en bak op 170 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Laat afkoelen en bewaar luchtdicht tot gebruik.
Violife dressing
- Verdun de Violife Creamy met de witte wijnazijn en het water tot een gladde dressing. Kruid met peper en fijn gesneden bieslook.
Afwerking
- Schik de gemengde jonge sla centraal op het bord.
- Leg de drie zuurdesemtoastjes met daarop telkens een rodebietroosje op de sla.
- Doe de extra Violife Creamy in een spuitzak en spuit kleine toefjes op en tussen de toastjes.
- Schik de microgreens en verse kruiden speels tussen de rode biet roosjes.
- Werk af met geroosterde pijnboompitten, Prosociano flakes en enkele eetbare bloemetjes.
- Verdeel de Violife dressing over het gerecht.
- Breng verder op smaak met peper en zout.
