voorgerecht

Romige komkommer en meloen

Name: Romige komkommer en meloen
Cuisine: european

Romige komkommer en meloen, gemarineerd fruit, sesamvinaigrette, tuinkruiden.

Snijd komkommer, appel en bleekselderij grof. Pers ze in een sapcentrifuge, voeg zout toe en zet in de koelkast.

Mix Violife Creamy en Sour Cream glad. Voeg 100ml komkommersap, zout en alginaat toe. Mix opnieuw en zet in de koeling.

Kook witte wijn, azijn, honing en dragon tot de helft in. Laat afkoelen en zeef dan. Verdeel: 50 g voor sesamvinaigrette, 50 g om de meloenballetjes in te marineren.

Plaats de wittewijnazijnbasis in een mengkom. Klop langzaam de olijfolie erdoor. Voeg de sojasaus, ponzu en sesamolie één voor één toe, terwijl je voortdurend blijft roeren.

Pers de komkommer in een blender en zeef het sap door een fijne zeef. Meng het komkommersap met limoensap, zout en peper, en zet in de koelkast. Breng water aan de kook, voeg het agarpoeder toe en laat 1 minuut doorkoken terwijl je blijft kloppen. Laat het mengsel een beetje afkoelen en voeg dan het komkommermengsel toe. Giet het geheel in een platte schaal en zet in de koelkast tot het is opgesteven. Blend het daarna tot een gladde gel. Doe de gel in een knijpfles.

Gebruik een meloenbolletjeslepel om kleine bolletjes te maken van de cantaloupe en galia (2 per soort, per persoon). Houd ze gescheiden en marineer ze minstens 2 uur van tevoren in de wittewijnazijnbasis.

Gebruik een meloenbolletjeslepel om kleine bolletjes te maken van komkommer en courgette (3 van elk per persoon). Marineer ze minstens 2 uur van tevoren in sushi-azijn.

Snijd 2 zeer dunne plakjes van een rode appel. Steek met een uitsteker van 1 cm 6 rondjes uit. Leg ze minstens 10 minuten in de wittewijnazijnbasis.

Hak de geroosterde hazelnoten grof. Maak de boragebloemen, bernagie en Oost-Indische kersblaadjes schoon en zorg dat ze klaar zijn voor gebruik. Garneer de borden vlak voor het serveren.