Rabarber met gembercrumble

Citroen- en vanille-gepocheerde rabarber

1. Spoel de rabarber grondig. Snijd ze vervolgens schuin in stukjes van ongeveer 3–4 cm lang.
2. Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
3. Breng water, suiker, citroensap en het vanillestokje aan de kook. Voeg daarna de rabarber en citroenzeste toe aan het mengsel, zet het vuur uit en laat het ongeveer 30–45 minuten trekken. Laat het daarna volledig afkoelen.

Crumble

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Doe de Flora alternatief voor roomboter (op kamertemperatuur) en kristalsuiker in een kom. Klop tot een glad beslag met een elektrische mixer of keukenrobot. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot het op losse kruimels lijkt.
3. Verspreid het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 13 minuten (7–8 minuten tot ze licht goudbruin zijn). Laat volledig afkoelen.

Rauwe room

1. Klop de eidooiers, kristalsuiker en vanillepasta tot een luchtig mengsel.
2. Klop de Flora Plant Double 31% vet tot een stevige slagroom.
3. Spatel vervolgens voorzichtig het eimengsel erdoor. Koel tot het serveren.

Afwerking

1. Haal de rabarber uit het vocht en laat even uitlekken op een vel keukenpapier.
2. Leg wat crumble op de bodem, voeg de rabarber toe en schep er tenslotte wat rauwe room bovenop. Werk eventueel af met citroenmelisse of klaverzuring.