voorgerecht

Groene erwtensoep

Name: Groene erwtensoep
Cuisine: european

Zijdezachte erwtensoep met gerookte haring, geschroeide en knapperige prei, zwarte knoflookcrème

Groene erwtensoep met gerookte haring

Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg de ontdooide erwten toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg munt en peterselie toe. Mix in een keukenblender. Passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de zwarte knoflook en het perensap in een krachtige blender. Mix tot een gladde puree.Voeg langzaam de prei-olie toe terwijl je blijft blenden, zodat de crème een mooie emulsie vormt.Voeg de xanthaangom toe en blend nogmaals goed door. Dit zorgt voor een stevige, gladde textuur die mooi op het bord blijft liggen. Bewaar de crème in een afgesloten pot in de koelkast. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen voor de beste smaak en textuur.

Snijd de prei in chiffonade (dunne reepjes). Frituur op 160°C zonder te kleuren. Laat verder drogen in een voedseldroger. Breng op smaak met zout en peper.

Grill de hele prei op de barbecue. Snijd in stukken van 3 cm. Brand lichtjes met een gasbrander. Breng op smaak met zout en peper.

Klop de plantaardige room op en breng op smaak met zout en peper. Verwarm alle componenten en schik op het bord. Werk af met prei-olie en verse kruiden/waterkers.