Sinterklaastaart met Mandarijntjes en Kruidnotenbodem

Voor de bodem

1. Verkruimel de kruidnoten in een blender en meng ze met de gesmolten boter en de zeste van de mandarijnen. Druk dit mengsel stevig op de bodem en langs de zijkanten van een springvorm (ongeveer 18 cm) bekleed met bakpapier (bakpapier op de bodem en langs de zijkanten). Zet in de koelkast om op te stijven.

Voor de taart

1. Voeg het vanillepuddingpoeder samen met de suiker en vanille drink toe aan een kookpot. Roer goed en breng aan de kook tot je een dikke pudding textuur bekomt. Plaats in de frigo met een laagje plasticfolie tot het volledig is afgekoeld.
2. Snijd de mandarijnen in dunne plakjes met de schil.
3. Verwarm de abrikozenconfituur met het water in een steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag het vuur en voeg de plakjes mandarijn toe. Laat sudderen tot alles begint in te dikken. Verwijder de pan van het vuur en laat afkoelen.
4. Neem de afgekoelde pudding uit de koelkast en meng goed met een klopper tot een gladde crème.
5. Klop de Rama Professional Whipping 35% samen met de klopfix tot zachte punten. Voeg toe aan de pudding en meng met een klopper tot een geheel.
6. Haal de taartbodem uit de koelkast en schep het room mengsel erin. Plaats terug in de frigo en laat minstens 4 uur opstijven.
7. Verdeel de mandarijnen met de abrikozenconfituur gelijkmatig over de slagroomvulling. Serveer met wat extra abrikozensaus uit de pot.