hoofdgerecht

Smash burger by Bart De Pooter**

Change your cheese burger: 100% plantaardig, ontwikkeld door Bart De Pooter - 2 sterren chef - ter gelegenheid van de opening van zijn eerste vegan restaurant PLANT|n
-lactosevrij-

Change your cheese burger: 100% plantaardig ontwikkeld door Bart De Pooter**

1 porties

INGREDIËNTEN
INSTRUCTIES

SMASH BURGER

75 gram veganistisch gehakt Greenway
4 Violife 100% Vegan sneetjes Cheddar smaak
Phase Professional met natuurlijke botersmaak

GEPEKELDE GROENTEN

10 gram worteltjes in plakjes
10 gram radijzen in kwartjes
20 gram rode kool
10 gram mosterdzaden
10 gram stukjes verse radijzen

GARLIC AIOLI

40 gram silken tofu
10 gram knoflook teentjes
0,5 citroen zeste
6 gram zout
10 gram sesamzaadjes

Tip van de chef : ROSTI POTATO MET VIOLIFE vegan GOUDA

120 gram aardappel julienne
40 gram courgette julienne
40 gram wortel julienne
40 gram knolselder julienne
10 gram Maizena
60 gram Violife 100% Vegan sneetjes Cheddar smaak
3 gram paprikapoeder
Phase Professional met natuurlijke botersmaak

SMASH BURGER: Gehakt goed mengen en op smaak brengen met zout en zwarte peper. Rol het gehakt tot twee balletjes. Plaats in een hete pan ingevet met Phase. Druk stevig aan met een breed palet of deegroller om tot de burgervorm te komen. Laat karamelliseren tot de randen bruin en krokant worden. Draai om en bedek met twee sneetjes Violife vegan cheddar. SMELT TIP: Voeg een scheutje water toe in de pan en dek af zodat de stoom wordt vastgehouden en de vegan kaas helpt smelten.
GARLIC AIOLI: Rasp de knoflook fijn. Voeg het zout, de citroenzeste en het citroensap toe. Doe in de blender en mix tot een gladde massa . Voeg sesamzaad toe en mix in
GEPEKELDE GROENTEN: Mix samen
BURGER ARCHITECTUUR : onderste broodje, knoflook aioli, smash burger met cheddar, rosti, smash burger met cheddar, gepekelde groentjes, ketchup, bovenste broodje
PREMIUM BURGER: ROSTI POTATO MET VIOLIFE vegan GOUDA Meng door elkaar en breng op smaak met zwarte peper en zout Leg een handvol op de plancha en druk een beetje aan Bak tot ze goudbruin en krokant zijn, draai om en herhaal