.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
hoofdgerecht
Vol-au-vegan
De Koningin der hapjes nu lactosevrij en 100% plantaardig, voor elke gast ongeacht hun dieët.
-lactosevrij-
De Koningin der hapjes nu lactosevrij en 100% plantaardig, voor elke gast ongeacht hun dieët.
-lactosevrij-
![]()
Bereidingstijd40 min![]()
10 porties
-
100g Phase Professional Plus
- 100g bloem
- 16 dl groentenbouillon
- 4 dl Flora Professional Plant Koken 15% vet
- Sap van 1/4 citroen
- Peper van de molen, zeezout en nootmuskaat
- 1.5kg vega kipstukjes klaar voor gebruik (vb. Greenway)
- 500g vega balletjes klaar voor gebruik (vb. Greenway)
-
500g kastanjechampignons gaar gebakken in Phase Professional Plus
Voor de garnituren:
- 10 bladerdeegkuipjes
- 1.5kg aardappelpuree
- 400g tuinkers
- Warm de bouillon met de FloraPlant® 15% lauw.
- Warm de Phase® Plus met de bloem tot een droge, blanke roux.
- Giet er het lauwe vocht beetje voor beetje bij en warm op een mooi gebonden veloutésaus. Werk af met citroensap en breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel extra zout.
- Werk af met filetstukjes, balletjes en de champignons.
- Presentatie: Presenteer het bladerdeegkuipje met de vol-au-vegan vulling. Serveer met de aardappelpuree en cressonette.
