Plantaardig koken op sterrenniveau bij restaurant Triptyque

Over Triptyque

Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz zijn het kloppend hart achter restaurant Triptyque in Wateringen, dat bekroond is met zowel een Michelinster als een Groene Michelinster. In het oude Raadhuis – waar Niven op 24-jarige leeftijd zijn eerste ster behaalde – creëren zij sinds 2020 een unieke fine-dining ervaring waarin duurzaamheid centraal staat. Met hun inmiddels bekende 80/20-filosofie, 80% groente, 20% vlees of vis, geven ze groente de hoofdrol op het bord. Flora Professional is daarbij al jarenlang een vaste waarde in hun keuken. Of het nu gaat om luchtige sauzen, patisserie of hun befaamde brioche:

De plantaardige room-, en boteralternatieven van Flora sluiten naadloos aan bij hun hoge culinaire standaard. 

Niven: “We waren op zoek naar plantaardige room en boter die niet alleen goed smaken, maar ook technisch kloppen. Flora heeft ons daarin echt verrast. In de meeste gevallen kunnen we het 1-op-1 vervangen.”