Przygotowujesz się do odświeżenia karty makaronów? Oto trzy ciekawe trendy zaobserwowane w tradycyjnych włoskich restauracjach i modnych pasta barach, obok których nie można przejść obojętnie.
Długi makaron w sosie z białego wina z szalotką, czosnkiem, pietruszką i chili podany z owocami morza to klasyk w wielu włoskich restauracjach. Dlaczego więc nie spróbować eksperymentu z czerwonym winem? Zmieni on kolor makaronu na głęboki róż i nada mu wyjątkowego smaku. Do podania wystarczy natka pietruszki i parmezan lub tarty Violife Prosociano z winem choć można pokusić się też o dodatek smażonej pancetty lub plastrów polędwiczki.
Hitem w Stanach Zjednoczonych jest penna alla vodka, czyli makaron w gęstym pomidorowo-śmietanowym sosie z dodatkiem wódki. Alkohol nie tylko dodaje wytrawnego aromatu, ale też pomaga emulsyfikować się płynom i tłuszczom, tworząc idealnie gładki sos.
– Do penne alla vodka należy dodać śmietanę kremówkę lub docenianą przez szefów kuchni w pełni roślinną Florę Professional Plant Wielofunkcyjną 31% – mówi Robert Kopacz. – Tłustsza śmietanka zapewni daniu kremowy finisz – dodaje.
Na bazie śmietany możemy przygotować też sosy z odrobiną ziołowego ginu lub drzewnego whisky. Do ich wyrazistego smaku świetnie pasuje dodatek leśnych grzybów, czerwonego mięsa oraz drobiu.
Jako szefowie kuchni musimy być czujni: z jednej strony być strażnikami naszej idei restauracji, z drugiej obserwować rynek, śledzić kulinarne mody i rozumieć potrzeby gości. Pogodzenie tych perspektyw nie zawsze jest łatwe, ale tylko znalezienie złotego środka przyniesie nam oczekiwane zyski, oddanych gości i satysfakcję z pracy. Powodzenia!