Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Kucharz krojący alternatywę sera Violife

Wegańskie zamienniki nabiału

Poprzednia strona

Po roślinne alternatywy nabiału sięgają osoby wykluczające z diety laktozę czy wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, a także poszukiwacze nowych smaków. Jeśli Twoi goście to przedstawiciele choć jednej z tych grup, postaw na wegański nabiał i spraw, by mogli cieszyć się pełnią smaku.

Wegańskie zamienniki mleka

Najczęściej stosowanym zamiennikiem mleka krowiego jest napój sojowy, dostępny w wersji słodzonej i niesłodzonej, a także w odmianach smakowych. Jeśli chcemy oferować go do kawy, warto wybrać ten przeznaczony dla baristów – jest tłustszy, dzięki czemu pieni się podobnie do mleka krowiego.

Na tym nasz wybór się nie kończy. Możemy zdecydować się na:

• napój owsiany,
• napój ryżowy,
• napój migdałowy,
• napój z nerkowców,
• napój z orzechów laskowych,
• napój konopny
• oraz mieszanki tychże.

Każdy z nich ma inny smak i konsystencję, warto więc sprawdzić kilka, aby wybrać to najlepsze do naszych potraw.


Mleko w słoiku ze słomką

Wegańskie zamienniki przetworów mlecznych

Czy istnieją roślinne alternatywy jogurtu? Jak najbardziej. Powstają tak jak jogurt mleczny, przez dodanie odpowiednich kultur bakterii do napoju roślinnego i inkubację. Możemy wybierać z produktów sojowych, kokosowych oraz owsianych.

Łatwo też zrobić taki produkt samemu – wystarczy do podgrzanego do 45 st. C napoju dodać kultury bakterii lub porcję kupionej roślinnej alternatywy jogurtu, przelać do termosu, by utrzymać temperaturę ok. 40 st. C na 7-10 godzin. Następnie schłodzić i podawać tak jak tradycyjny.

W ten sam sposób możemy zrobić roślinną alternatywę kefiru, który jest trudno dostępny u dostawców.


Jogurt podawany na ciasto i owoce

Wegańskie zamienniki śmietany

Roślinne alternatywy śmietany do zabielania i zagęszczania potraw najczęściej robione są z soi, ryżu lub migdałów. Posiadają wyraźny posmak swojego głównego składnika, który w niektórych daniach nie jest mile widziany.

Ciekawą propozycją jest alternatywa śmietany Flora Professional Plant do gotowania 15%. Ma neutralny smak i świetną funkcjonalność: utrzymuje stabilność w połączeniu z alkoholem i kwaśnymi potrawami oraz podczas gotowania.

Jeśli natomiast szukamy śmietany do ubijania, z pomocą przychodzi Flora Professional Plant Wielofunkcyjna 31%, która zachowuje stabilność do 4 godzin po ubiciu. Obie wersje tej roślinnej alternatywy nie posiadają glutenu oraz innych alergenów. Można je stosować wszędzie tam, gdzie teraz używasz tradycyjnej śmietany.

 

Dodawanie śmietanki do garnka

Wegańskie zamienniki sera

Własna produkcja wegańskich alternatyw dla serów żółtych jest wymagająca. Możemy jednak w prosty sposób przyrządzić alternatywę dla sera feta. Wystarczy zmiksować 450 g twardego tofu z 160 ml oleju kokosowego, dodać sól oraz odrobinę octu, przelać do prostokątnego naczynia i schłodzić przez kilka godzin do utrzymania stałej konsystencji.

Równie łatwo można zrobić także roślinną alternatywę twarożku: należy namoczyć wybrane orzechy lub nasiona (najlepiej sprawdzą się nerkowce) przez co najmniej 8 godzin, a następnie zmiksować na gładko, dodając wodę do odpowiedniej konsystencji i sól oraz ocet do smaku.

Zdecydowanie łatwiej skorzystać z roślinnych zamienników sera, które są coraz łatwiej dostępne na rynku. Istnieją alternatywy dla:

• serów żółtych,
• mozzarelli,
• fety,
• parmezanu (w bloku lub w formie posypki z orzechów i płatków drożdżowych),
• serka kremowego czy twarożku.

W ofercie Violife – doskonałych w smaku roślinnych alternatyw sera, które można podać weganom, alergikom czy osobom z nietolerancją laktozy – znajdziemy zarówno takie klasyki jak Violife Blok o smaku goudaczy Violife Blok o smaku cheddar, jak również doskonały do sałatek, kanapek, burgerów czy wrapów Violife Grecki biały w kostce , którym można zastąpić ser feta lub kakaowy krem Violife Cocospread.

 


Starty ser wraz z tarką