Dezerty

Vietnamské závitky

Vietnamské závitky sú nádherným kulinárskym majstrovským dielom, ktoré je podstatou ázijskej kuchyne. Sú harmonickou zmesou čerstvého ovocia, citrusových tónov, medovky a mäty, obklopenej tenkým ryžovým papierom. Skvele sa hodí k pandanskej zmrzline a sladko-pikantno-kyslej omáčke.

Cooking time30 minút
30 minút
NáročnosťStredné
10 porcie

INGREDIENCIE
PRÍPRAVA

Pandanská zmrzlina

0,500 l Rama Cremefine Profi 31%
0,350 l voda
0,250 kg cukor
0,020 kg čerstvé listy pandanu
0,002 kg xantánová guma
Kôra z 0,5 limetky

Karamelová arašidová omáčka

0,250 kg cukor
0,007 kg zázvor
0,002 kg chilli
0,200 l Rama Cremefine Profi 31%
0,025 kg Rama Plant Butter
0,070 kg nasekané arašidy
0,180 kg arašidové maslo
0,030 l limetkový džús
Kôra z 0,5 gáfrovej limetky
šťava z 0,5 citróna

Jarné rolky z ryžového papiera

0,300 kg mango
0,300 kg papája
0,300 kg zelená papája
1/4 zväzok mäty
1/4 zväzok medovky
20 ks. ryžový papier
práškový cukor
mäta

Pandanská zmrzlina

Do hrnca nalejte Ramu Cremefine Profi 31% s vodou, cukrom, pandanom a vanilkou a priveďte do varu.
Varte pri nízkej teplote 30 minút, potom sceďte.
Zmiešajte xantánovú gumu pomocou mixéra a potom priveďte do varu.
Znovu prepasírujte a nechajte vychladnúť.
Pridajte kôru z kafírovej limetky.
Zmrzlinu zmrazte vo výrobníku ľadu.

Karamelová a orechová omáčka

Karamel pripravíme z cukru, zázvoru a chilli a trochy vody.
Roztavte to s Ramou Cremefine Profi 31%.
Pridajte nasekané orechy a arašidové maslo.
Priveďte do varu a v prípade potreby narieďte pridaním Ramy 31%.
Nakoniec pridajte čerstvú limetkovú šťavu, citrónovú šťavu, kôru z gáfrovej limetky a citrónovú

Jarné závitky

Všetko ovocie nakrájajte na dlhé plátky julienne.
Natrhajte čerstvé bylinkové listy.
Ryžový papier namočte do vody, kým nezmäkne, potom ho položte na zmes ovocia a byliniek a zrolujte čo najpevnejšie.
Dajte bokom.