.svg?iar=0&rev=fed6f91f615c484fb326a341782951db){kind=icon}
Flora Professional Mjukglassmix
Praktisk information för mjukglass- och gelatomaskiner
Flora Professional Mjukglassmix är en 100 % växtbaserad mjukglassmix som är ett 1:1 byte mot mjukglass gjord på mejeri, med en krämig smak och len textur. Den är perfekt för att göra både mjukglass och gelato.
Det är en praktisk mix som är klar att användas och som inte kräver någon förberedelse eller pastörisering innan du gör gelato. En mångsidig mix som kan användas i alla mjukglass- och gelatomaskiner. Den är också en perfekt bas för att skapa smaksatta varianter av mjukglass och gelato.
Behöver du mer information för att göra bytet? Här är användbar information och tips som gör det enkelt och smidigt att byta till Flora Professional.
Steg för steg när du ska byta till Flora Professional
Här är en guide som kan använda när du ska byta ut din nuvarande mix mot Floras mjukglassmix.
-
Demontera och rengör maskinenSe till att du tömmer ut den gamla mixen och att maskinen är helt tom. Spola sedan med vatten innan du tar isär komponenterna för en fullständig rengöring, använd en rengöringslösning som rekommenderas av maskintillverkaren för en djuprengöringscykel innan du monterar ihop maskinen igen. -
Inspektera, återmontera och desinficeraKontrollera slitage, se till att delarna är välsmorda och återmonterade på rätt sätt för att undvika läckage eller mekaniska problem.
Fyll upp maskinen med desinfektionsmedel, använd ett som rekommenderas av maskintillverkaren. Starta maskinen och låt medlet verka i maskinen enligt tillverkarens rekommendationer. Töm ut medlet och kör igenom vatten i maskinen 2-3 gånger. -
Justera maskinens inställningarSe till att du justerar temperatur, viskositet och overrun för att matcha önskat behov. Du kan kontakta din maskintillverkare för rekommendationer. Det är viktigt att se till att maskinen fylls enligt instruktionerna, så att luftfickor undviks i fryscylindern. -
Test och kalibreringBered en liten mängd mix och kör den genom maskinen. Kontrollera textur, konsistens och temperatur och kom ihåg att finjustera. -
Dokumentation och kommunikationKom ihåg att märka upp mixen: Se till att alla operatörer är medvetna om ändringen för att undvika missförstånd.
Vanliga frågor
-
Vad är skillnaden mellan Flora Professional Mjukglassmix och mejeribaserad mjukglassmix?
Flora Professional Mjukglassmix är en mjukglassmix som kan användas precis som en mejeribaserad mjukglassmix. Det är ett 1:1 byte med en krämig smak och slät konsistens. Kan användas i alla typer av glassmaskiner.
-
Vad kan man använda Floras mjukglassmix till?
Den kan användas för att göra mjukglass och gelato.
-
Vad är hållbarheten för Floras mjukglassmix?
Produkten kan förvaras i 2 °C till 20 °C i 4 månader. För bästa resultat ha förpackning kyld en dag innan användning. Vid öppning, använd hela förpackningen.
-
I vilka maskiner kan man använda Floras mjukglassmix?
Flora Professional Mjukglassmix är en färdig flytande mix som kan användas i alla typer av mjukglassmaskiner, inklusive märken som Taylor, Carpigiani, Nissei, Stoelting, Catabriga, Luna och Electro Freeze. Den fungerar också i alla typer av gelatomaskiner.
-
Vad är fördelarna med Flora Professional mjukglassmix?
- Det är ett 1:1 byte från mjukglass gjord på mejeri som är färdig att användas.
- Den har inga allergener att deklarera, så du kan servera alla.
- Smälter långsamt
- Fri från konserveringsmedel och palmolja
- 45% lägre klimatpåverkan än mjukglass från mejeri*
-
Vad är rekommendationen för pastörisering och maskinrengöring när man använder Floras mjukglassmix?
Vi rekommenderar att du följer maskintillverkarens rekommendationer för pastörisering och rengöring av maskinen.
-
Måste jag ändra mina maskininställningar när jag använder Floras mjukglassmix?
Du kan använda dina nuvarande inställningar men då växtbaserade mixer har en högre fryspunkt på grund av avsaknad av laktos, så kan du behöva justera maskinens inställningar (overrun, viskositet).
Rekommendationer för Taylor: Maskin: Taylor C708, Overrun: Approximately 70%, Viscosity: 3.5 , Drawing temperature: -5C to -6C
Rekommendation för Carpigiani: Maskin: 191 Classic, Overrun: 80%, Settings:
HOT® 90, Air regulator in middle or one step to the right. -
Får jag ut lika många liter mjukglass på Flora som en mejeribaserad mjukglass?
Ja om du använder samma maskininställningar får du ut lika mycket glass.
-
Vad är overrun och hur beräknar man den?
Overrun är termen för när luft tillsätts till mjukglass, vilket ger den en fluffig eller krämig konsistens. Overrun mäts i procent och anger hur mycket volymen ökar på grund av luft. Om man utgår från 1 liter glassmix och får ut 1,5 liter mjukglass, så har man en overrun på 50%.
Formel för vikt: Overrun (%)=(mixens vikt - glassens vikt/glassens vikt) ×100 -
Hur kan jag beräkna yield (avkastning) för Floras mjukglassmix?
Yield kan beräknas genom att multiplicera med overrun och sen dela med portionsstorlek.
Receptbalansering for Gelato med
Flora Professional
Flora Professional mjukglassmix är en mångsidig produkt som kan användas för att tillreda krämig mjukglass och silkeslen gelato.
Eftersom växtbaserade mixer är laktosfria behövs den balanseras annorlunda än en mejeribaserad för att uppnå samma konsistens vid skopning.
Kompensation för gelatorecepten kan göras som vanligt med stöd av färdiga applikationer/mobilappar eller genom manuella beräkningar.
Nedan följer några riktlinjer för olika typer av gelatorecept.
