Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Které produkty podporují zdraví?

Potraviny podporující zdraví a jejich využití v profesionální kuchyni

Zpět na všechny články
Nikomu není třeba připomínat, že zdravá strava může prodloužit život a mít pozitivní vliv na stav organismu. V každodenním shonu je však snadné zapomenout, které ingredience podporují zdraví a tedy dlouhověkost. Správně sestavený jídelníček je odpovědí na očekávání hostů, kteří stále více touží hledat v restauracích kvalitní a výživné pokrmy.

V profesionální kuchyni je schopnost kombinovat chutě, textury a živiny velmi důležitá. Díky těmto znalostem se postaráte o to, že hosté budou nejen sytí, ale také spokojení s různými kombinacemi chutí pro správně vyvážená jídla.

Které produkty podporují zdraví?

Luštěniny

Luštěniny jako fazole, čočka, cizrna, hrách, sója jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálů cenných pro tělo. Díky nim je jídlo syté a výživné. Mají nezbytnou roli v jídelníčku lidí, kteří omezují konzumaci masa a oblíbili si je zejména sportovci. Luštěniny mohou být skvělým základem při sestavování předkrmů (např. krémové polévky, pomazánky na chlebíčky a hummus) a hlavních chodů – dobře poslouží jako základ pro rostlinné řízky, falafely nebo pro pokrmy jako lečo nebo těstoviny ze zelených fazolí.

Luštěniny

Zelenina a ovoce

Zelenina a ovoce plné barev, vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů dokážou zpestřit a obohatit každé jídlo. Vyplatí se sáhnout po sezónních plodech, jejichž cesta z pole ke stolu je nejkratší. Pak budete mít jistotu, že jsou nejzdravější. Zelenina a ovoce poskytují neomezené možnosti při přípravě pokrmů – fungují jak dohromady, tak samostatně nebo v kombinaci s masem či chlebem. Pečené, smažené, vařené i syrové se skvěle hodí do různých typů poke bowl, hlavních chodů, předkrmů, omáček, polévek, salátů, džusů, smoothies i jako barevná dekorace.

Ořechy a semena

Ořechy a semena

Ořechy a semena jsou zdrojem esenciálních nenasycených mastných kyselin, bílkovin a minerálů, které příznivě působí na celé tělo. Zejména na srdce, mozek, vlasy, nehty a pokožku. Jejich zdravotní přínosy jsou známé již tisíce let, a proto tak dobře doplňují každé jídlo. Můžete jimi posypat hotová jídla, např. polévku nebo pečenou zeleninuči vytvořit lahodné pomazánky na chlebíčky.

Rostlinné tuky

Rostlinné tuky jsou bohaté na esenciální nenasycené mastné kyseliny, antioxidanty, vitamíny, minerály, fytosteroly a další. Podporují zdraví organismu, pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi, mají antibakteriální vlastnosti a dokonce snižují riziko vzniku rakoviny. Olivový olej je výborným doplňkem dresinků, marinád a pokrmů středomořské a blízkovýchodní kuchyně. Má také pozitivní vliv na činnost mozku a srdce. Olej z černého kmínu má protizánětlivé vlastnosti a podporuje léčbu mnoha nemocí. Lněný olej povzbuzuje trávení a metabolismus, proto je vhodný k podávání těžších pokrmů.

Dobrým způsobem, jak zařadit rostlinné tuky do jídelníčku, je použití mléčných alternativ, např. Violife Creamy s originální příchutí nebo plátky Violife s příchutí čedar, se kterými připravíte lahodné burgery, saláty a polévky.

Koření

Ačkoli se obvykle používají především k aromatizaci, mnoho koření používaných při vaření má mimořádně zdraví prospěšné vlastnosti. Kurkuma podporuje imunitu a stimuluje vylučování trávicích šťáv. Skořice má protizánětlivé a prohřívací vlastnosti. Kajenský pepř zrychluje metabolismus. Zázvor pomáhá v boji proti virům a bakteriím v těle a snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi. Petržel podporuje bakteriální flóru žaludku a poskytuje cenné vitamíny (včetně A, ze skupiny B, E a K). Bazalka zmírňuje plynatost a uklidňuje nervový systém. Oregano pomáhá v boji proti pálení žáhy a zažívacím potížím. Koření je proto skvělým doplňkem jídel, který dokáže předejít mnoha nemocem a zlepšit pohodu hostů!

Kyselé okurky

Pravidelná konzumace kyselých okurek má příznivý vliv na zdraví trávicího systému. Probiotika v nich obsažená regulují činnost střev, což se promítá do pohody a kondice celého těla. Nakládané ovoce a zeleninu můžete podávat jako přílohu k hlavním jídlům, jako svačiny nebo i jako džusy či zdravotní panáky, např. v kombinaci s kořením, jako je zázvor nebo kajenský pepř. Velké oblibě se těší také Kombucha, tedy fermentovaný čaj, který skvěle uhasí žízeň a navíc příznivě působí na trávení.

Zelenina a ovoce

Jak skládat zdravé pokrmy?

  • Kreativně využívejte možnosti potravinářských výrobků
  • Dbejte na různé chutě a textury i na vhodné servírování – pokrmy podávané hostům tak potěší nejen mlsné jazýčky, ale i oko
  • Poměry volte pečlivě, aby pokrmy byly syté a zdravé
  • Vyhněte se nadměrnému množství soli, cukru a nasycených tuků
  • Věnujte pozornost technikám zpracování, abyste zachovali co nejvíce nutričních hodnot vybraných produktů – volte vaření v páře, pečení a grilování
  • Využívejte syrovou zeleninu a ovoce
  • Dbejte na kvalitu, čerstvost a původ surovin
  • Vyhněte se zpracovaným produktům
  • Dbejte na rovnováhu mezi bílkovinami, sacharidy a tuky
  • Přizpůsobte svůj jídelníček dostupnosti čerstvých surovin
  • Zařaďte do svého jídelníčku různé rostlinné doplňky a chuťovky, např. pasty z ořechů a semínek, které můžete podávat s krutony nebo čerstvou zeleninou
  • Pamatujte na diety bez masa, živočišných produktů nebo lepku – ať si každý host najde ve vašem jídelníčku to své
  • Vyškolte personál o zdravé výživě, vhodné skladbě jídel a z toho vyplývajících zdravotních přínosech
  • Kreativně používejte suroviny uvedené v tradičních pokrmech, abyste jim dodali moderní a zdravější charakter
  • Sledujte dietní trendy, jako je bezlepková, SIRT nebo ketogenní dieta, a snažte se naplnit očekávání hostů, kteří je dodržují