.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Bez laktózy
ZELENINOVÉ PATÉ EN CROÛTE
Vánoční lahodný předkrm.
Vánoční lahodný předkrm.
10 porce
Listové těsto
- Hotové listové těsto
- Vaječný žloutek 2 ks
- Malé množství sezamových semínek
- Malé množství mořské soli
Patté
- Šalotka, nasekaná 80g
- Česnek, nasekaný 8g
- Žampiony, nasekané, 225g
- Čerstvý rozmarýn 2g
- Čerstvý tymián 3g
- Šalvěj 2g
- Rama Professional Culinesse 20 ml
- Brandy 50 ml
- Zelená čočka, vařená 40ml
- Vlašské ořechy pražené 150g
- Flora Professional Plant Cream 31% 50ml
- Sojová omáčka 50 ml
- Protlak z červené řepy 50g
- Sůl 6g
Ředkvičky
- Ředkvičky, očištěné 0,5kg
- Sushi ocet 150ml
Servírování
- Rakytník 80 kusů
- Brusinky 50 kusů
- Sušené brusinky 30 kusů
- Lišky 30 kusů
- Fenykl 0,5 ks
- Malé množství estragonu
- Malé množství jedlých květů
- Vinaigrette z červeného vína 100 ml
Listové těsto
- Předpřipravené listové těsto rozválejte a nakrájejte na 20 kusů 10x 5 cm. Dvakrát potřete žloutkem a posypte sezamovými semínky a mořskou solí. Přikryjte pečicím papírem a pečicím plechem a pečte 20 minut. Poté sundejte horní plech a pečte dalších 10 minut do zlatohněda. Odstavte a nechte vychladnout.
Patté
- Šalotku s česnekem a bylinkami opečte v Ramě Cullinesse. Přidejte houby a opékejte. Přidejte opražené vlašské ořechy a brandy a flambujte. Přidejte uvařenou čočku a prohřejte. Smíchejte se zbytkem ingrediencí a nalijte do kuchyňského robotu. Zatímco je procesor zapnutý, nalijte Floru 31% a nechte promíchat.
Ředkvičky
- Nakrájejte ředkvičky na 30 dlouhých tenkých plátků a přilijte trochu rýžového octa. Zavakuujte a nechte přes noc.
Servírování
- Konfitujte rakytník a brusinky v cukrové vodě a nechte vychladnout. Blanšírujte lišky a poté fenykl nakrájejte na tenké plátky a skladujte v ledové vodě. Postavte mille-feuille z listového těsta, paštiky a ředkviček. Dejte na talíř se zbylými přísadami.
