.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Hlavní
Mořský vlk s gnocchi a parmezánovou omáčkou
Gnocchi jsou skvělou přílohou k jemné chuti mořského vlka, doplněného jemným krémovým vývarem.
Gnocchi jsou skvělou přílohou k jemné chuti mořského vlka, doplněného jemným krémovým vývarem.
Cooking time35 minut
10 minut
10 porce
Na přípravu mořského vlka
- několik hrstí cavolo nero (umytých a s odstraněnými stonky)
- 1 ks citronu na plátky nebo měsíčky na ozdobení
- 1,25 kg květáku
- 1l Rama Cremefine 15% na vaření
- 2,5 kg rybího vývaru
- 5 mořských vlků bez kostí, připravených na filety
Gnocchi
- 2,5 kg brambor (vařených a propasírovaných přes bubnové síto)
- 750 g mouky
- 500 g jemně nastrohaného parmazánu
- 3 lžičky soli
- 5 vajec i se žloutky
Gnocchi
- Začneme vytvořením pasty z vajec, soli a parmezánu, přidáme mouku a promícháme. Po důkladném smíchání přidáme brambory a vytvoříme těsto.
- Rozválíme těsto do dlouhého válečku připomínajícího tvar klobásy a odřezáváme malé kousky na požadovanou velikost jednotlivých noků.
- Vložíme noky do nesolené vroucí vody a vyčkáme, dokud nevyplavou na povrch. Následně je vyjmeme a hned vložíme do ledové vody. Po vychladnutí vyjmeme noky, důkladně osušíme a poté na oleji orestujeme do zlatova.
- Mezitím blanšírujeme květák a nero cavola.
- Jakmile noky začnou zlátnout, přilijeme rybí vývar a necháme zredukovat na polovinu objemu. Abychom získali krásně krémovou omáčku, přidáme Rama Cremefine Profi 31% na šlehání a opět zredukujeme na polovinu objemu, dokud nebude omáčka hustá a hladká. Ochutíme.
Na přípravu ryby
- Filátko z mořského vlka osolíme a opepříme a restujeme kůží dolů, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá. Přidáme Rama Professional Culinesse, kterou poléváme vrchní část ryby, dokud nezbělá. Hotovou rybu uložíme na připravené noky s omáčkou, přidáme květák a nera cavolo a posypeme čerstvou citronovou kůrou.
.png?rev=-1&w=520)
