.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Hlavní
Zelené Krémové Risotto
Ječné rizoto s jarní zeleninou, pečenými houbami a omáčkou beurre blanc
Ječné rizoto s jarní zeleninou, pečenými houbami a omáčkou beurre blanc
Cooking time30 minut
45 minut
10 porce
Ječmenné risotto
- Ječmen 250 g
- Šalotka 100 g
- Suché bílé víno 75 ml
- Zeleninový vývar 1000 ml
- Rama Cremefine Profi 15% na vaření 150 ml
- Sůl
- Pepř
- Rama Professional Cullinesse 100 ml
Na ozdobu
- Fazolové lusky 100 g
- Wakame 50 g
- Baby špenát 250 g
- Česnek 10 g
- Rama Professional Culinesse 20 ml
- Hlíva ustričná 100 g
Gastrique
- Suché bílé víno 300 ml
- Vinný ocet 150 ml
- Šalotka, nakrájená na kostičky 200 g
- Estragon 20 g
- Černý pepř celý, 5 g
Beurre Blanc
- Rama Professional Cooking Cream 15% 150 g
- Rama 100= rostlinná alternativa másla 150 g
- Sůl
- Pepř
Sladko-kyselá ředkvička
- Bílá ředkev 250 g
- Sushi ocet 100 ml
Chlorophyll
- Špenát 100 g
- Řeřicha 100 g
- Tuřínové listy 100 g
- Sůl
- Pepř
Servírování
- Zelené fazolky 100 g
- Hrášek 100 g
- Plícněnka přímořská, 3 listy
- Řeřicha 25 g
- Květy modré chrpy
- Citron 50 g
- Na ječné rizoto: Nakrájejte šalotku (jemná brunoise) a přidejte na pánev s Ramou Culinesse. Pomalu za stálého míchání opékejte. Přidejte ječmen, Ramu 15% a okořeňte podle chuti. Dejte stranou.
- Na ozdobu: Fazolky a wakame codium nasekejte nadrobno. Za stálého míchání orestujte najemno nakrájenou šalotku a česnek. Přidejte špenát a nechte restovat. Podle chuti okořeníme a dáme stranou. • Na pánvi na střední teplotě přidejte 50 ml Ramy Culinesse a najemno nakrájenou šalotku. • Pečte houby 2 minuty a přidejte sůl podle chuti.
- Na Gastrique: Dejte bílé víno, ocet, šalotku, estragon a pepř na pánev. Mírně přiveďte k varu a nechte zredukovat o 50 %.
- Na Beurre Blanc: Přidejte Ramu 15% na pánev, povařte a nechte zredukovat o 50 %. Přidejte kostky Rama 10% rostlinná alternativa másla jednu po druhé na pánev a při nízké teplotě stále míchejte, dokud se nedosáhnete konzistence omáčky, poté dochutíme.
- Na sladkokyselou ředkvičku: Ředkvičku nakrájejte velmi tence japonskou mandolínou. Vložte plátky do vakuového sáčku se sushi octem a zavakuujte.
- Na chlorofyl: Ingredience blanšírujte 20 sekund v osolené vodě. Nalijte do ledovou vodu Velmi jemně rozmixujte v mixéru a poté přelijte přes sítko. Podle chuti okořeňťe a poté přendejte do ozdobné dávkovací nádoby.
- Zdobení/ Servírování: Dejte na pánvičku risotto a přidejte hrášek, špenát, fazolky, wakame a řeřichu, zahřejte a zamíchejte. Doprostřed talíře dejte 75 g rizota. Upečené houby rozdělíme (3 kusy na osobu) a přídáme nakrajené. Přelijeme napěněným beurre blanc (3 polévkové lžíce). Do beurre blanc nakapejte chlorofyl. Ozdobte listy plícněnky, sladkokyselou ředkví, a zelenými fazolkami. Dokončete řeřichou, modrými lístky chrpy a nastrouhanou citronovou kůrou.
