Dezert

Vietnamské závitky

Vietnamské závitky jsou nádherným kulinářským mistrovským dílem, které je podstatou asijské kuchyně. Jsou harmonickou směsí čerstvého ovoce, citrusových tónů, meduňky a máty, obklopené tenkým rýžovým papírem. Skvěle se hodí k pandanské zmrzlině a sladko-pikantně-kyselé omáčce.

Cooking time30 minut
30 minut
ObtížnostStřední
10 porce

SUROVINY
PŘÍPRAVA

Pandanská zmrzlina

0,500 l Rama Cremefine Profi 31%
0,350 l voda
0,250 kg cukr
0,020 kg čerstvé listy pandanu
0,002 kg xanthanová guma
Kůra z 0,5 limetky

Karamelová arašídová omáčka

0,250 kg cukr
0,007 kg zázvor
0,002 kg chilli
0,200 l Rama Cremefine Profi 31%
0,025 kg Rama Plant Butter
0,070 kg nasekané arašídy
0,180 kg burákové máslo
0,030 l limetkový džus
Kůra z 0,5 kafrové limetky
šťáva z 0,5 citronu

Jarní závitky z rýžového papíru

0,300 kg mango
0,300 kg papája
0,300 kg zelená papája
1/4 svazek máty
1/4 svazek meduňky
20 ks. rýžový papír
moučkový cukr
máta

Pandanská zmrzlina

Do hrnce nalijte Ramu Cremefine Profi 31% s vodou, cukrem, pandanem a vanilkou a přiveďte k varu.
Vařte při nízké teplotě 30 minut, poté sceďte.
Smíchejte xanthanovou gumu pomocí mixéru a poté přiveďte k varu.
Znovu propasírujte a nechte vychladnout.
Přidejte kůru z kafírové limetky.
Zmrzlinu zmrazte ve výrobníku ledu.

Karamelová a ořechová omáčka

Karamel připravíme z cukru, zázvoru a chilli a trochy vody.
Roztavte to s Ramou Cremefine Profi 31%.
Přidejte nasekané ořechy a arašídové máslo.
Přiveďte k varu a v případě potřeby nařeďte přidáním Ramy 31%.
Nakonec přidejte čerstvou limetkovou šťávu, citronovou šťávu, kůru z kafrové limetky a citronovou kůru.

Jarní závitky

Všechno ovoce nakrájejte na dlouhé plátky julienne.
Natrhejte čerstvé bylinkové listy.
Rýžový papír namočte do vody, dokud nezměkne, poté jej položte na směs ovoce a bylinek a srolujte co nejpevněji.
Dejte stranou.