.svg?iar=0&rev=0455261fb7a44b9d9b994204e519fcdb){kind=icon}
Dezert
Dýně se skořicí
Sladká dýně se skořicí je bezpochyby vítězná kombinace.
Sladká dýně se skořicí je bezpochyby vítězná kombinace.
Cooking time30 minut
30 minut
ObtížnostStřední
12 porce
Skořicový dort
- lněné semínko 35 g
- vlašský ořech 110 g
- mouka 00 200 g
- třtinový cukr 100 g
- jedlá soda 3 g
- prášek do pečiva 5 g
- skořicový cukr 3 g
- sůl 1 g
- mandlový prášek 220 g
- muškátový oříšek (prášek) 1 g
- slunečnicový olej 90 ml
- voda 30 ml
- jablečné pyré 150 g
- Rama Cremefine Profi 31% na šlehání 175 ml
- cukr krupice
Dýňové kostky
- cukr krupice 140 g
- vanilkový lusk (půlka)
- Rama Cremefine Profi 31% na šlehání 200 ml
- Flora Plant Butter 40 g
- dýně 400 g
- voda 200 ml
Kardamomová zmrzlina
- Rama Cremefine Profi 31% na šlehání 500 ml
- voda 350 ml
- cukr 250 ml
- semínka kardamomu 10 g
- vanilka 1 ks
- xantanová guma 2 g
Balzamikový krém
- balsamikový ocet 75 g
- Violife Original krémový 150 g
- Rama Cremefine Profi 31% na šlehání 20 ml
Karamelizované kameny z bílé čokolády
- bílá čokoláda 300 g
Servírování
- Nugatin z ořechů a karamelu
- jedlé květy
- máta
Skořicový dort
- Vlašské ořechy smícháme se všemi suchými ingrediencemi kromě moučkového cukru a dáme stranou. Malou silikonovou formu na pečení vymažte tukem a vysypte moučkovým cukrem. Všechny směsi spojte a pečte ve formě 11 minut při 170 °C. Necháme vychladnout ve formě.
Dýňové kostky
- Z cukru a trochy vody připravte karamel. Přidejte Rama Cremefine Profi 31%, vanilku, dýni a Rama Plant Butter a karamelizujte. Mixujte v mixéru, dokud nedosáhnete pěkné hladké konzistence. Prosejte a uložte do sáčku.
Kardamomová zmrzlina
- Rama Cremefine Profi nalijte do hrnce s vodou a cukrem, kardamomem a vanilkou a přiveďte k varu. Nechte 30 minut vařit na nízké teplotě. Přelijte přes sítko, poté tyčovým mixérem vmíchejte xanthanovou gumu a přiveďte k varu. Propasírujte a nechte vychladnout. Poté zmrazte ve výrobníku ledu.
Balsamikový krém
- Balzamikový ocet zredukujte na hustý sirup. Smíchejte Violife Original krémový a Ramu Cremefine Profi 31% a promíchejte do hladké konzistence. Dejte do plnícího sáčku.
Karamelizované kameny z bílé čokolády
- Vložte vrstvu bílé čokolády do pečicí formy a sušte přes noc v troubě při 90 °C.
Servírování
- Na talíř naneste malou vrstvu nugatinu. Přidejte všechny položky kromě zmrzliny na talíř. Ze zmrzliny udělejte quenelle a přidejte navrch drobenku. Dokončete jedlými květy a mátou.
