.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Beilage
Dirty Snack Box
Eigenet sich ideal als Vorspeise oder als Snack Zwischendurch. Produkte von Beyond Meat und der Käsealternative Violife. Schnelle Zubereitung!
Eigenet sich ideal als Vorspeise oder als Snack Zwischendurch. Produkte von Beyond Meat und der Käsealternative Violife. Schnelle Zubereitung!
![]()
Kochzeit10 minuten![]()
Zubereitungszeit5 minuten![]()
Zutaten für1 Portionen
Für den Königlichen Austernpilz "Keine Jakobsmuscheln"
- 10 Austernpilze
- Phase
Für den Königlichen Austernpilz "No Tintenfisch"
- Austernpilz Beilagen von oben
- Phase
Für die Auberginen-Salsa
- 600 g Aubergine
- Phase 50 ml
- 1 Schalotte
- Knoblauch 2
- Kardamonschote ganze Nelke Koriander rote Paprika 3 g
- Saft
Für das Gerstenrisotto ohne Tintenfisch
- Phase
- Schalotte 1
- Knoblauch 2
- Weißwein 150 ml
- Lapsang Souchong Tee-Beutel 2
- flüssige schwarze Lebensmittelfarbe
- Gerste 300 g
- Gemüsebrühe Würfel 750 ml
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Vioblock 40 g
Für den Schaft aus Seeeiche
- Seeeichen Blätter
- Wasser 2 l
- Phase
- Schalotten 1
- Weißwein 100 ml
- Schaft aus Seeeiche 100 ml
- Flora Professional Plant Zum Kochen (15% Fett)
- Vioblock kalte Würfel geräuchert 45 g
- Für die Königsausternpilze "Ohne Jakobsmuscheln" - Die Stiele der Pilze in dicke Scheiben schneiden von ca. 3 cm Dicke. - Verwende einen Metallring, um perfekte Jakobsmuscheln zu formen, Dabei die äußeren Ringe zur Seite legen. - Mit einer kleinen Menge Phase vakuumieren. - In einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Königsausternpilze " Kein Tintenfisch" - Verwende die äußeren Ringe von den "No Scallops". - Mit einer kleinen Menge Phase vakuumieren und panieren Sie sie anschließend mit Mehl, Eiweiß und Panko-Paniermehl. - In Phase frittieren und würzen.
- Für die Auberginen-Salsa - Die Auberginen rösten, dann die Haut entfernen und in Würfel schneiden. - Eine kleine Menge Phase in eine Pfanne gießen und die Schalotten anschwitzen. - Die Auberginen und die Gewürze hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. - Mit etwas Limettensaft beträufeln und nach Geschmack würzen. - Abkühlen lassen und die Kardamonkörner entfernen.
- Für das Gersten-Risotto "Ohne Tintenfisch'' - Die Schalotte und den Knoblauch in einem kleinen Teil der Phase anschwitzen. - Die Gerste hinzufügen und unter Rühren die Hitze erhöhen. - Mit dem Wein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. - Farbstoff, Gemüsebrühe, Teebeutel und schwarzer Pfeffer. - Etwa 20-25 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Nach der Hälfte der Zeit die Teebeutel entfernen. - Abschmecken und mit einer kleinen Menge Vioblock abschmecken.
- Für den See-Eichenfond - Seeeiche mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und 60 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
- Für die Seetang-Räucher-Buerre Blanc - Den Vioblock bei schwacher Hitze im Smoker in einem Räucherofen räuchern und beiseite stellen. - In der Zwischenzeit die Schalotte in einer kleinen einer kleinen Menge Phase anschwitzen. Den Weißwein und Algenbrühe zugeben und auf 1/3 einkochen lassen. - Flora Professional Plant 15% zugeben und weiter reduzieren, bis die Konsistenz der Sauce erreicht ist. - Mit kalten Vioblock-Würfeln abschließen, abschmecken und mit einem Pürierstab durchlüften.
- Anrichten - Die "Jakobsmuscheln" braten und den "Tintenfisch" frittieren. - Risotto auf den Teller bringen und die wieder aufgewärmte Auberginen-Salsa. - Jakobsmuscheln und Tintenfisch dazugeben und mit eingelegtem Mini-Rettich und Kresse garnieren. - Die Sauce auf den Teller geben und mit ein wenig Kräuteröl garnieren.
