Frühlingshafter Salat mit Pepp

Für die Pilz-Crème Brûlée

1. - Flora Plant 31% zum Schlagen auf kleiner Flamme zum Kochen bringen. - Die getrockneten Pilze, das Süßholz und das Salz hinzufügen. - Die Hitze herunterdrehen und mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten abdecken. - Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen. Die Sahne dazugeben und verrühren. Dann durch ein Sieb gießen. - Die Crème-brûlée-Mischung in eine Schale geben und im Ofen garen (au bain marie). - Bei 80°c 40-60 Minuten backen, dann 2 Stunden lang abkühlen lassen.

Für die pochierten Wachteleier

1. - Wasser und Essig bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. - Die Eier trennen und durch ein Sieb gießen. - Das Wasser aufrühren und die Eigelbe vorsichtig in das Wasser geben. - 45 Sekunden lang sanft pochieren. - In Eiswasser abkühlen lassen.

Für die Shimeji-Pilze

1. - Zusammen mit der Phase in einen Vakuumbeutel geben und nach Geschmack salzen/pfeffern. - 5 Minuten dünsten und in Eiswasser abkühlen lassen.

Zum Garnieren des grünen Spargels

1. - 20 Stück Spargel nehmen und 4 cm vom Ende abschneiden. - In einen Vakuumbeutel geben, Phase hinzufügen und mit Salz/Pfeffer würzen. - 8 Minuten dämpfen und direkt in Eiswasser abkühlen. - In einen Vakuumbeutel geben, Phase hinzugeben und mit Salz/Pfeffer würzen. - Den anderen Spargel mit einem dünnen Sparschäler in lange Scheiben schälen. - In einen Vakuumbeutel geben, Sushi-Essig hinzugeben und salzen/pfeffern. - 2 Stunden lang marinieren lassen.

Für das Gurkengel

1. - Die Gurken der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen. - Durch einen Entsafter geben. - Die Hälfte der Flüssigkeit in einen Topf gießen und Minze, Estragon und Agar-Pulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren kochen. - Die restliche Flüssigkeit hinzugeben und vom Herd nehmen. - Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schale gießen und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. - Nach dem Abkühlen in einen Thermomixer geben und pürieren, bis die Masse glatt ist. - In eine Soßenflasche füllen und zum Anrichten bereithalten.

Für die grüne Kräutercreme

1. - Geben Sie Violife Original Geschmack Creamy und Violife Greek White in eine Küchenmaschine. - Den Schnittlauch sehr fein hacken und in die Maschine geben. - Dreißig Sekunden lang aufschlagen, umrühren und wiederholen. - Nach Geschmack würzen und in einen Spritzbeutel füllen.

Zum Garnieren

1. - Pflücken Sie den kleinen Blatt- und Friséesalat zu einem feinen Salat, und fügen Sie Tatsoi und Rucola hinzu. - Mit dem Olivenöl beträufeln und abschmecken.

Zum Abschluss

1. - Den Salat mischen und mit Öl und Salz/Pfeffer abschmecken. Den Salat in der Mitte des Tellers anrichten. - Die Crème brûlée mit einem Brenner abschließen. - Garnieren Sie den Teller mit den Fenchelknollen, den Pilzen und den Wachteleiern. - Mit der grünen Kräutercreme 5 Tupfen setzen. - Die Spitzen des grünen Spargels und die Flusen darauf verteilen. - Mit einem Spritzer Gurkengel abschließen.