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Hauptgericht
Gebratener Spargel mit Avocado
Ein Gericht, das perfekt gegarten weißen Spargel mit cremig gebackener Avocado kombiniert und mit einer Velouté-Sauce beträufelt. Ein köstliches Beispiel für die moderne europäische Küche.
Ein Gericht, das perfekt gegarten weißen Spargel mit cremig gebackener Avocado kombiniert und mit einer Velouté-Sauce beträufelt. Ein köstliches Beispiel für die moderne europäische Küche.
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Kochzeit30 minuten![]()
Zubereitungszeit30 minuten![]()
Zutaten für10 Portionen
Zimtkuchen
- Leinsamen 35 g
- Walnüsse 110 g
- Mehl 200 g
- Rohrzucker 100 g
- Backnatron 3 g
- Backpulver 5 g
- Zimtpulver 3 g
- Salz 1 g
- Mandelpulver 220 g
- gemahlene Muskatnuss 1 g
- Sonnenblumenöl 90 ml
- Wasser 30 ml
- Apfelpüree 150 g
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 175 ml
- Streuzucker
Kürbis-Karamell
- Zucker 140 g
- Vanilleschote halb
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 200 ml
- gewürfelter Violife Vioblock 40 g
- Kürbis 400 g
- Wasser 200 ml
Kardamom-Eiscreme
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 500 ml
- Wasser 350 ml
- Zucker 250 ml
- Kardamomsamen 10 g
- Vanille 1 Stück
- Xanthangummi 2 g
Balsamico-Crème
- Balsamico-Essig 75 g
- Violife Original Geschmack Creamy 150 g
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 20 ml
Karamellisierte weiße Schokolade
- weiße Schokolade 300 g
Beschichtung
- Nougatine aus Nüssen und Karamel
- essabre Blumen
- Minze
Zimtkuchen
- - Die Walnüsse mit allen trockenen Zutaten mit Ausnahme des Streuzuckers, mischen, und beiseite stellen. - Eine kleine Silikonbackform einfetten und mit mit Streuzucker bestreuen. - Alle Mischungen zusammenbringen und in der Form 11 Minuten bei 170°C backen. - In der Form abkühlen lassen.
Kürbis-Karamell
- - Aus dem Zucker und ein wenig Wasser ein Karamell zubereiten. - Mit Flora Professional Pant 31% zum Schlagen ablöschen. - Die Vanille, den Kürbis und den Vioblock in die Pfanne geben, und karamellisieren lassen, bis es vollständig verkocht ist. - In einem Mixer pürieren, bis eine schöne glatte Konsistenz erreicht ist. - Abseihen und in einem Spritzbeutel aufbewahren.
Kardamom-Eiscreme
- - Flora Professional Plant 31% zum Schlagen mit Wasser und Zucker in einen Topf geben, Kardamom und Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen. - Bei niedriger Temperatur 30 Minuten lang köcheln lassen. - Durch ein Sieb gießen, dann das Xanthan mit einem Stabmixer einrühren und zum Kochen bringen. - Abseihen und abkühlen lassen. Dann in einer Eismaschine einfrieren.
Balsamico-Crème
- - Den Balsamico-Essig zu einem dicken Sirup einkochen. - Violife Original Geschmack Creamy und Flora Professional Plant 31% zum Schlagen untermischen bis eine glatte Konsistenz entsteht. - In einem Spritzbeutel aufbewahren.
Karamellisierte weiße Schokolade
- - Eine Schicht weiße Schokolade in eine Backform geben und über Nacht im Ofen bei 90°C backen.
Beschichtung
- - Eine kleine Schicht Nougatine auf den Teller geben. - Alle Zutaten bis auf das Eis auf den Teller geben. - Aus der Eiscreme eine Quenelle machen und Streusel hinzufügen. - Mit essbaren Blüten und Minze abschließen.
