.svg?iar=0&rev=-1){kind=icon}
Dessert
Pflanzlicher Baba
Veganer Rum Baba mit Kaffee-Eiscreme und gegrillter Ananas
Veganer Rum Baba mit Kaffee-Eiscreme und gegrillter Ananas
![]()
Kochzeit20 minuten![]()
Zubereitungszeit40 minuten![]()
Zutaten für10
Für das Kaffee-Eis
- 250 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 150 g Kaffee
- 125 g Zucker
- 0.3 vanille
- 2 g frische Orangenschale
- 1.5 g Kardamom
- 1.5 g Xanthan
Baba Rum
- 40 g Mehl
- 3.5 g Hefe
- 25 g Zucker
- 75 g Kokosnussmilch
- 50 g Phase Professional Gold
Sirup
- 125 g Wasser
- 125 g Zucker
- 0.5 Vanille
- 0.5 Sternanis
- 0.5 Zitronenschale
- 0.5 Orangenschale
- 50 g Rum
Gegrillte Ananas
- 600 g Ananas
- Sirup
- Für das Kaffee-Eis: Alle Zutaten, außer dem Xanthan, vermischen und erhitzen. 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Xanthan hinzugeben, mit einem Stabmixer pürieren und einige Minuten lang wieder aufkochen lassen. Abkühlen lassen. In einer Eismaschine einfrieren.
- Für den Baba Rum: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe mixen. In kleine Formen (3-4 cm) füllen und 30 Minuten lang aufgehen lassen. 20 Minuten bei 175 C backen. Auskühlen lassen.
- Für den Sirup: Alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Ruhen lassen. Abseihen.
- Für die gegrillte Ananas: Ananas schälen und im ganzen Stück grillen. Die gegrillte Ananas mit etwas Sirup aus dem obigen Rezept vakuumieren und 5 Minuten lang dünsten. Abkühlen lassen. Biscoff in einem Mixer zerkleinern.
- Zum Anrichten: Auf jeden Teller etwas Streusel streuen. Die Babas etwa 10 Minuten in heißem Sirup marinieren, auf Papier abtrocknen und auf den Teller bringen. Die Ananas aus dem Sirup nehmen, auf Papier abtrocknen und auf den Teller geben. Mit einem Klecks Kaffeeeis servieren. Mit getrockneter Kokosnuss, getrockneter Ananas und Minze garnieren.
