Pilz Ravioli

Nudelteig

1. - Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben, eine Mitte bilden und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren. - Die Eigelbe hinzufügen und mit einer Gabel weiter verrühren. Mit dem Kneten beginnen, bis ein Teig entsteht. - Den Teig vakuumieren und zur Seite stellen für mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

Füllung

1. - Die rote Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian fein hacken. Dann die Champignons in Brunoise schneiden. - Phase bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Thymian unter Rühren anbraten. - Die Kastanienpilze dazugeben und braten bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. - Abschmecken und die Würfel von Violife Greek White hinzugeben.

Ravioli

1. - Nach der Ruhezeit den Teig mit einer Nudelmaschine auf Stufe 7 ausrollen. - Bestäube Deine Arbeitsfläche mit Mehl und lege den den Nudelteig aus. - Vergewissere Dich, dass die Füllung kalt ist, und gebe etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigs. - Lasse zwischen den einzelnen Füllungsbereichen 5 cm Teig stehen. - Lege ein zweites Nudelblatt direkt über das erste. Leicht zusammendrücken, um jegliche Luft zu entfernen. - Verwende kaltes Wasser, um die Nudeln zu versiegeln, und lege sie in den Kühlschrank zum Trocknen. - Vor dem Servieren 5-7 Minuten in Salzwasser kochen bei mittlerer Hitze.

Sellerie BBQ

1. - Den Knollensellerie in 7 cm x 1,5 cm große Stücke schneiden. - In einen Vakuumbeutel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, und Phase hinzufügen. - Bei 100°c 12 Minuten lang dämpfen. - Mindestens 30 Minuten in Eiswasser abkühlen lassen. - Auf ein Blech legen und bei 200°c (indirekte Hitze) unter Wenden alle 5 Minuten, für 15 Minuten grillen.

Süßkartoffel-Crème

1. - Die Süßkartoffel in Würfel schneiden und kochen. - Die Kartoffel in einen Thermomixer geben und pürieren, während dessen Flora Professioal Plant 31% hinzufügen. - Durch ein Sieb gießen und abschmecken.

Salbei B+tter

1. - Den Vioblock bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Salbeiblätter hinzufügen. - In einen Mixer geben und 1 Minute lang mixen. Dann abkühlen lassen.

Pilze

1. - Die Schalotten und die Petersilie fein hacken. - Die Pilze in der Salbeibutter bei mittlerer Hitze anbraten. - Die Schalotten und die Petersilie hinzufügen und würzen.

Beilage

1. - Das Sonnenblumenöl auf 180°c erhitzen und die Salbeiblätter knusprig braten. - Den Salbei auf eine dicke Schicht Papier legen und leicht mit Salz bestreuen. - Die Gemüsesauce auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, und auf 400 ml einkochen lassen. - Die Salbeiblätter fein hacken und in die Soße geben. Warm halten.

Beschichtung

1. - Die Süßkartoffel-Creme erwärmen. Gebe einen gehäuften Esslöffel in die Mitte des Tellers. - 5 Stück Knollensellerie in die Creme legen, dann zwei Ravioli darauf legen. - Die gebackenen Pfifferlinge über die Ravioli verteilen. - Mit drei frittierten Salbeiblättern garnieren. - Zum Schluss mit der Salbeisoße übergießen.