Pochierte Birne-Acai-Mousse

Für die Eiscreme Kardamom/Vanille

1. Die Hälfte von Flora Professional Plant 31% mit Wasser mischen, dann Zucker hinzufügen, Vanilleschote (ausgekratzte Samen), Kardamomschoten, Salz und Xanthan.
2. Mit einem Schneebesen verrühren und 3 Minuten lang langsam zum Kochen bringen.
3. Mit der anderen Hälfte von Flora Professional Plant 31% mischen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen und abkühlen lassen.
4. Durch ein Sieb gießen und in eine Eismaschine geben.

Für die pochierte Birne

1. Schäle die Birnen und halbiere sie. Wasser, Wein und Zucker zum Kochen bringen und Minze, Limetten-/Zitronenschale, Sternanis und Kardamomkapseln hinzufügen.
2. Die Birnen bei niedriger Temperatur in die Pfanne geben und die Pfanne mit Backpapier auslegen.
3. Wenn die Birnen fertig sind, nehme sie vom Herd und lasse sie abkühlen.
4. Das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Anrichten bereithalten.

Für die Birnenchips

1. Wasser mit dem Zucker und dem Sternanis zum Kochen bringen. Ein wenig abkühlen lassen.
2. Die Birne auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt in das Zuckerwasser legen und auf ein Backblech mit einer Silikonmatte legen.
3. Eine Silikonmatte darauf legen und bei 80°c im Ofen trocknen, bis sie knusprig sind.

Für das Acai-Gel

1. Das Acai-Coulis mit dem Agar-Pulver vermischen. 1 Minute lang zum Kochen bringen und dabei mit einem Schneebesen verrühren.
2. In eine Schale gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. In einen Mixer geben und mixen.

Für das gesalzene Karamell

1. Zucker in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Zucker bräunen und verflüssigen lassen.
2. Flora Plant B+tter hinzufügen und langsam umrühren. Flora Professional Plant 31% unter Rühren hinzugeben.
3. Das Meersalz hinzufügen und auf 170°c erhitzen.

Für das Acai Mousse

1. In einer Küchenmaschine 25 g Flora Professional Plant 31%, Zucker und Violife Original Geschmack Creamy glatt rühren.
2. Schlagen Sie 200 g Flora Professional Plant 31% auf.
3. Das Acai-Püree erwärmen und die Schokolade hinzufügen. Umrühren, bis sie geschmolzen ist.
4. Mit dem Violife Original Geschmack Creamy mischen und vorsichtig löffeln.

Für die Streusel

1. Die Nüsse bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben, bis sie goldbraun sind.
2. Den Honig hinzufügen und karamellisieren lassen.
3. Die Mischung auf eine Lage Backpapier geben und abkühlen lassen.
4. Mixe es in einem Mixer, bis die richtige Struktur erreicht ist.

Fertigstellung

1. Die Birnenscheiben in der Mitte des Tellers anrichten. Aus der Mousse 3 Quenellen formen, die an der linken Seite der Birne geteilt werden. 5 kleine Tropfen des Karamells und des Acai-Gels zwischen die Mousse geben. Einen gehäuften Esslöffel der Streusel auflegen. Mit den Birnenchips, Frühlingsblumen und den Spitzen der Atsina-Kresse dekorieren. Zum Schluss eine Kugel Eis direkt aus der Maschine auf den Teller geben.