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Rezept
Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney
Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen und einem fruchtigen Stachelbeer-Chutney
Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen.
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Zutaten für10
Riesencrevetten
- 1,20 kg Riesencrevettenschwänze, ganz
- 3 cl Phase Professional mit Buttergeschmack
- 5 cl Weisswein
- 1 dl Krustentierfond
Beilage
- 700 g Ricotta
- 10 g Lime Powder
- 10 g brauner Rohrzucker
- Salz und Pfeffer
- 200 g Frühlingsrollenteig
- 1l Beta Frit Öl flüssig BIB 20 l
Chutney
- 500 g Stachelbeeren, gerüstet
- 40 g Phase Professional Gold
- 15 g Gelbe Curry Paste
- Asia Würzsauce
Riesencrevetten
- Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt.
- Goldflex erwärmen.
- Crevetten darin auf allen Seiten sautieren.
- Mit Weisswein und Fond ablöschen.
- Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen.
Beilage
- Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gut verrühren.
- Frühlingsrollenteig ausbreiten.
- Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen.
- Im Sais Friture plus goldbraun frittieren.
Chutney
- Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden.
- In Phase Professional Gold kurz sautieren.
- Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen.
