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Vorspeise
VEGGIE PATÉ EN CROÛTE
"No Pâté en Croûte ist ein pflanzliches Gericht, das mit einer erdigen Pilzfüllung zwischen mille feuille"
"No Pâté en Croûte ist ein pflanzliches Gericht, das mit einer erdigen Pilzfüllung zwischen mille feuille"
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Kochzeit30 minuten![]()
Zubereitungszeit30 minuten![]()
Zutaten für10 Portionen
Zimtkuchen
- Leinsamen 35 g
- Walnüsse 110 g
- Mehl 200 g
- Rohrzucker 100 g
- Backnatron 3 g
- Backpulver 5 g
- Zimtpulver 3 g
- Salz 1 g
- Mandelpulver 220 g
- gemahlene Muskatnuss 1 g
- Sonnenblumenöl 90 ml
- Wasser 30 ml
- Apfelpüree 150 g
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 175 ml
- Streuzucker
Kürbis-Karamell
- Zucker 140 g
- Vanilleschote halb
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 200 ml
- gewürfelter Violife Vioblock 40 g
- Kürbis 400 g
- Wasser 200 ml
Kardamom-Eiscreme
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 500 ml
- Wasser 350 ml
- Zucker 250 ml
- Kardamomsamen 10 g
- Vanille 1 Stück
- Xanthangummi 2 g
Balsamico-Crème
- Balsamico-Essig 75 g
- Violife Original Geschmack Creamy 150 g
- Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett) 20 ml
Karamellisierte weiße Schokolade
- weiße Schokolade 300 g
Beschichtung
- Nougatine aus Nüssen und Karamel
- essabre Blumen
- Minze
Für den Blätterteig
- Den vorbereiteten Blätterteig ausrollen und in 20 Stücke von 10 x 5 cm schneiden. - Zweimal mit Eigelb bepinseln und mit Sesam und Meersalz bestreuen. - Mit Backpapier und einem Backblech abdecken und 20 Minuten lang backen. Dann das obere Blech abnehmen und weitere 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. - Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Paté
- Die Schalotte mit dem Knoblauch und den Kräutern in Phase anschwitzen. - Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. - Geröstete Walnüsse und Weinbrand hinzufügen und flambieren. - Gekochte Linsen zugeben und durchwärmen. - Mit den restlichen Zutaten vermischen und in eine Küchenmaschine geben. - Während die Küchenmaschine läuft, Flora Professional Plant 31% zum Schlagen zugeben und verrühren lassen.
Für die Radieschen-"Fettschicht"
- Radieschen in 30 lange, dünne Scheiben schneiden und in etwas Reisessig legen. - Über Nacht stehen lassen.
Für die Beschichtung
- Sanddorn und Preiselbeeren in Zuckerwasser konfitieren und abkühlen lassen. - Die Pfifferlinge blanchieren, dann den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in Eiswasser aufbewahren. - Aus dem Blätterteig, der Pastete und dem Rettich ein Mille-feuille formen. - Mit den restlichen Zutaten anrichten.
