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Verwöhne deine Gäste mit gebratenem Spargel und Avocade: Ein raffiniertes Gericht, das mit frischen Zutaten und einem einzigartigem Geschmack begeistert.
Verwöhne deine Gäste mit gebratenem Spargel und Avocade: Ein raffiniertes Gericht, das mit frischen Zutaten und einem einzigartigem Geschmack begeistert.
Flora Professional Plant Zum Kochen (15% Fett) 50 ml
Limettensaft
Violife Original Geschmack Creamy 200 g
Velouté
Weiße Spargelschale 500
weiße Spargelspitze 200 g
Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
Vioblock 200 g
Wasser 1000 ml
Weißwein 500 ml
Charlotten 200 g
Thymian 10 g
Lorbeerblatt 10 g
Spargel Sous Vide
frischer weißer Spargel 2500 g
Phase 1 l
Sous vide Rosenkohl
frischer Rosenkohl 500 g
Phase 1 l
Baked Avocado
Avocado 300 g
Avocado 200 g
frischer weißer Spargel 2500
Weiße Spargelschale 300 g
frischer Rosenkohl 300 g
Avocado 50 g
Eine Auswahl an Frühlingsblumen 100 g
Für die Avocado-Emulsion
- Die Avocado mit Flora 15%, Violife Creamy und Limettensaft mischen. Mit Salz abschmecken.
Für die Veloute
- Den Spargel 5 Minuten lang in Wasser kochen. Den Spargel in einem Sieb abgießen und die Brühe 15 Minuten lang einkochen lassen.
- Schalotten, Lorbeerblätter, Weißwein und Thymian zugeben und einkochen bis 300 ml übrig sind.
- Flora 15% und Vioblock zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Für den Sous Vide Spargel
- Den weißen Spargel schälen und 4 cm von den Enden abschneiden. Den Rest zur Seite legen.
- Den Spargel in einen Vakuumbeutel mit Phase geben. Lege die Beutel für ca. 9 Minuten bei 90°c in den Dampfgarer.
Für die Sous Vide Roseval-Kartoffeln
- Die Roseval-Kartoffeln in einen Vakuumbeutel mit Phase geben.
- Die Beutel für ca. 20 Minuten bei 90°C in den Dampfbackofen legen.
- Kleine Kreise mit einem Durchmesser von 2 cm und einer Dicke von 1 cm ausstechen und auf beiden Seiten grillen.
Für die gebackene Avocado
- Die Avocado schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kreise mit einem Durchmesser von 2 cm ausstechen und mit einer Bunsenbrenner bräunen.
Zum Anrichten
- Die Veloute in der Mitte des Tellers anrichten.
- Den Spargel, die Kartoffel und die verschiedenen Blumen darauf anrichten und verteilen.
- Die Avocadoscheiben und die Avocadoemulsion um den Spargel herum positionieren.