Εναλλακτικές τάσεις εστίασης μετά τον Covid: Τι σημαίνει αυτό για τους σεφ;

Η αλήθεια είναι ότι οι πρώην περιθωριακοί τομείς της φιλοξενίας είναι πλέον ανοιχτοί για όλους εμάς που θέλουμε να δοκιμάσουμε την τύχη μας, προσφέροντας έναν κόσμο με συναρπαστικές μαγειρικές εμπειρίες που δεν απαιτεί σημαντικές δαπάνες και τη σχετική ακαμψία μιας στατικής εγκατάστασης εστίασης. Η μελέτη αποκαλύπτει επίσης μια πραγματικά ελπιδοφόρα υπόγεια τάση, με το 77% των σεφ που συμμετείχαν να δηλώνουν ότι «Ο Covid τους έκανε να νιώσουν περισσότερη ευελιξία όσον αφορά πρόσθετες επιχειρήσεις στις οποίες μπορεί να συμμετάσχουν ή να αποκτήσουν στο μέλλον».

«Ειδικότερα στις ΗΠΑ – η οποία πάντα λειτουργεί σαν κρυστάλλινη σφαίρα για τις νέες τάσεις σε αυτή την πλευρά του Ατλαντικού – η ιδέα της καντίνας αυξάνεται με εκθετικούς ρυθμούς. Οι καντίνες παραπέμπουν κατά παράδοση σε φεστιβάλ με ζωντανή μουσική, ενώ οι καινούριοι σεφ και εστιατόρια παρέχουν τις υπηρεσίες τους στον δρόμο και φέρνουν οι ίδιοι τις δημιουργίες τους στις γειτονιές. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο παρέχουν μια πολύτιμη υπηρεσία στο κοινό, αλλά και μια γκουρμέ εμπειρία χωρίς να παραβιάζουν τους κανόνες για την κοινωνική αποστασιοποίηση και τα ταξίδια. Αυτές οι ιδέες είχαν ως αποτέλεσμα την ενίσχυση και ανάπτυξη μιας νέας αίσθησης δύναμης και ενότητας στην κοινότητα η οποία αναδύθηκε στη διάρκεια του Covid και ήρθε για να μείνει.