ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ BEARNAISE ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ψήσιμο Σολομού

1. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα σολομού. Ζεστάνετε Phase liquid σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήστε για 4-6 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Γυρίστε και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προετοιμασία Πουρέ Λαχανικών

1. Κόψτε τη μελιτζάνα,το κολοκύθι, το καρότο και την πατάτα σε μεγάλους κύβους. Περιχύστε τα με Phase liquid, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα στον φούρνο (στους 200°C) μαζί με ολόκληρες σκελίδες σκόρδου μέχρι να μαλακώσουν καλά (περίπου 20-30 λεπτά).
2. Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά και το μαλακωμένο σκόρδο σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείος πουρές. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα Phase liquid για να αραιώσει.

Προετοιμασία Σάλτσας Bearnaise

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε το ξύδι, το εσαλότ και το πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό.
2. Στη συνέχεια τα προσθέστε σε ένα μπολ με τους κροκους και το νερό και τα τοποθετούμε σε μπεν μαρι με νερό.
3. Ομογενοποιείστε με ένα σύρμα τα υλικά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.
4. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ενσωματώνουμε με σταθερή ροή το Flora Plant Butter. Τέλος προσθέστε το εστραγκόν, άλάτι και πιπέρι

Σερβίρισμα

1. Σερβίρετε το φιλέτο σολομού στο πιάτο και προσθέστε μια κουταλιά από τον πουρέ λαχανικών. Περιχύστε με τη σάλτσα bearnaise.