Subscribe to our newsletter and stay up to date
- Keep up with the latest and greatest plant-based recipes
- Get more inspiration on how you can create plant-based and profitable menus
.svg?iar=0&rev=ea81351dd87448d68cc5b9960255e88c){kind=icon}
As plant-based mixes are lactose free a different balancing is required than a dairy base to achieve the same consistency in scooping.
Compensation for the gelato recipes can be done as you normally do with the support of ready-made applications/mobile apps or by manual calculations.
|
Balancing for fruit Gelato |
|
Example for balancing a Banana Gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 637g, Banana 300g, Dextrose 63g |
|
Preparation |
| Prepare the Banana ice cream by mixing all ingredients with a blender at high speed. Add the ingredients to your gelato machine. |
|
Balancing for non-fruit Gelato |
|
Example for balancing a Chocolate Gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 660g, Chocolate sauce (water 41.5%, dark chocolate 23.3%, cacao 22-24 16.7%, sucrose 9.7%, dextrose 8.8%) 315g, Dextrose 25g |
|
Preparation |
| Prepare chocolate sauce separately. Dissolve powders in water at 40°C, heat up to 95°C and chill quickly to 4°C. Add and melt the dark chocolate at 75°C during cooling. Let the chilled sauce mature for 12h (min. 4h) before preparing ice cream.Prepare the chocolate ice cream by mixing all ingredients with a blender at high speed. Add the ingredients to your gelato machine. |
|
Balancing for infusion Gelato |
|
Example for balancing Coffee Gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 884g, Coffee beans 60g, Dextrose 56g |
|
Preparation |
|
Crush coffee beans in mortar & pestle. Add the crushed coffee beans to 300g of Flora Ice cream mix in a pot. Heat up in pot to 80°C and let infuse for 15 min before sieving and chilling mix. Add infusion together with remaining ingredients to a bowl and mix well. Add to gelato machine and process as instructions. For other types of infusions, the dosage might be different. The ratio between dextrose and Flora Professional Ice Cream Mix will remain the same (94%, 6% respectively). |
Der Flora Professional Ice Cream Mix ist ein vielseitiges Produkt, das für die Herstellung von Softeis und Gelato/ italienisches Eis genutzt werden kann.
Da pflanzliche Mischungen laktosefrei sind, ist eine andere Ausbalancierung erforderlich als bei einer Milchbasis, um die gleiche Konsistenz beim Portionieren zu erreichen. Die Rezept-Anpassung bei der Herstellung von Gelato kann wie gewohnt mithilfe von fertigen Anwendungen/Mobil-Apps oder durch manuelle Berechnungen erfolgen. Nachfolgend findest du einige Richtlinien für verschiedene Arten von Gelato-Rezepten.
|
Ausbalancierung für fruchtige Gelato-Sorten |
|
Beispiel für die Ausbalancierung eines Bananen-Gelatos |
| Flora Professional Ice Cream Mix 637 g, Banane 300 g, Dextrose 63 g |
|
Zubereitung |
| Bereite das Bananen-Gelato zu, indem du alle Zutaten mit einem Mixer auf hoher Stufe vermischst. Gib die Mischung anschließend in deine Gelato-Maschine. |
|
Ausbalancierung für nicht-fruchtige Gelato-Sorten |
|
Beispiel für die Ausbalancierung eines Schokoladen-Gelatos |
| Flora Professional Ice Cream Mix 660 g, Schokoladensauce (Wasser 41,5 %, Zartbitterschokolade 23,3 %, Kakao 22–24 % 16,7 %, Saccharose 9,7 %, Dextrose 8,8 %) 315 g, Dextrose 25 g |
|
Zubereitung |
|
|
|
Ausbalancierung für Infusions-Gelato |
|
Beispiel für die Ausbalancierung eines Kaffee-Gelatos |
| Flora Professional Ice Cream Mix 884 g, Kaffeebohnen 60 g, Dextrose 56 g |
|
Zubereitung |
|
Bei anderen Arten von Infusionen kann die Dosierung abweichen. Das Verhältnis zwischen Dextrose und Flora Professional Ice Cream Mix bleibt jedoch gleich (94 % zu 6 %). |
Flora Professional IJsmix is een veelzijdig product dat gebruikt kan worden voor het bereiden van softijs en gelato/schepijs. Omdat plantaardige mixen lactosevrij zijn, is de werking van de suikers in de receptuur anders in vergelijking met zuivel ijsmixen. Voor een optimaal schepresultaat, is het daarom nodig om de receptuur te balanceren. Het balanceren van de gelato recepten kun je net als bij zuivelrecepten doen met behulp van kant-en-klare applicaties/mobiele apps of door middel van handmatige berekeningen.
|
Balanceren voor fruitgelato |
|
Voorbeeld voor het balanceren van een bananen gelato |
| Flora Professional IJsmix 637g, banaan 300g, dextrose 63g |
|
Bereiding |
| Bereid het bananenijs door alle ingrediënten met een blender op hoge snelheid te mixen. Voeg de ingrediënten toe aan je gelatomachine. |
|
Balanceren voor gelato zonder fruit |
|
Voorbeeld voor het balanceren van een chocolade gelato |
| Flora Professional IJsmix 660g, chocoladesaus (water 41,5%, pure chocolade 23,3%, cacao 22-24 16,7%, sucrose 9,7%, dextrose 8,8%) 315g, dextrose 25g |
|
Bereiding: |
|
Bereid de chocoladesaus apart. Los de poeders op in water van 40°C, verwarm tot 95°C en koel snel af tot 4°C. Voeg de pure chocolade toe en laat deze smelten bij 75°C tijdens het afkoelen. Laat de gekoelde saus 12 uur (min. 4 uur) rijpen voordat je het ijs bereidt.
Bereid het chocolade-ijs door alle ingrediënten met een blender op hoge snelheid te mixen. Voeg de ingrediënten toe aan de ijsmachine. |
|
Balanceren voor gelato op basis van infusies |
|
Voorbeeld van balanceren voor koffie gelato |
| Flora Professional IJsmix 884g, koffiebonen 60g, dextrose 56g |
|
Bereiding |
|
i. Maal koffiebonen in een vijzel. Voor andere soorten infusies kan de dosering anders zijn. De verhouding tussen dextrose en Flora Professional IJsmix blijft hetzelfde (respectievelijk 94% en 6%). |
La préparation pour crème glacée Flora Professional est un produit polyvalent qui permet de réaliser de délicieuses glaces à l’italienne ou Gelato. Comme les préparations végétales sont sans lactose, elles nécessitent un équilibrage différent de celui des bases laitières pour obtenir une texture similaire à la dégustation.
L’équilibrage des recettes de Gelato peut se faire comme d’habitude, à l’aide d’applications mobiles ou par calculs manuels.
Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations pour différents types de
recettes de Gelato.
|
Équilibrage pour un Gelato aux fruits |
|
Exemple de recette équilibrée pour un Gelato à la banane |
| 637 g de préparation Flora Professional Ice Cream Mix, 300 g de banane, 63 g de dextrose |
|
Préparation |
| Mixer tous les ingrédients à haute vitesse. Verser le mélange dans votre machine à Gelato. |
|
Équilibrage pour un Gelato sans fruits |
|
Exemple de recette équilibrée pour un Gelato au chocola |
| 660 g de préparation Flora Professional Ice Cream Mix, 315 g de sauce au chocolat (eau 41,5 %, chocolat noir 23,3 %, cacao 22-24 16,7 %, saccharose 9,7 %, dextrose 8,8 %), 25 g de dextrose |
|
Préparation |
|
Préparer la sauce au chocolat séparément. Dissoudre les poudres dans de l’eau à 40 °C, chauffer jusqu’à 95 °C, puis refroidir rapidement à 4 °C. Ajouter et faire fondre le chocolat noir à 75 °C pendant le refroidissement. Laisser maturer la sauce refroidie pendant 12 h (minimum 4 h) avant de préparer la glace.
Préparer la glace au chocolat en mixant tous les ingrédients à haute vitesse à l’aide d’un blender. Verser le mélange dans votre machine à Gelato. |
|
Équilibrage pour un Gelato infusé. |
|
Exemple de recette équilibrée pour un Gelato au café |
| 884 g de préparation Flora Professional Ice Cream Mix, 60 g de grains de café, 56 g de dextrose |
|
Préparation |
|
i. Écraser les grains de café dans un mortier. Pour d’autres types d’infusions, le dosage peut varier. En revanche, le ratio entre la dextrose et la préparation Flora Professional Ice Cream Mix reste constant (respectivement 6 % et 94 %). |
L’Ice Cream Mix di Flora Professional è un prodotto versatile che può essere utilizzato per preparare deliziosi gelati soft e per il gelato all’italiana.
Dal momento che le miscele a base vegetale sono prive di lattosio, per ottenere la stessa consistenza serve un bilanciamento diverso rispetto ai mix a base di latte.
Per compensare le ricette del gelato è possibile utilizzare, come si fa normalmente, applicazioni pronte o app mobili oppure si può ricorrere a calcoli manuali.
Di seguito sono riportate alcune linee guida per i diversi tipi di ricette di gelato.
|
Bilanciamento del gelato alla frutta |
|
Come bilanciare il gelato alla banana |
| Flora Professional Ice Cream Mix 637 g, banane 300 g, destrosio 63 g |
|
Preparazione |
| Preparare il gelato alla banana mescolando tutti gli ingredienti con un frullatore ad alta velocità. Versare gli ingredienti nella gelatiera. |
|
Bilanciamento del gelato non alla frutta |
|
Come bilanciare il gelato al cioccolato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 660 g, salsa al cioccolato (acqua 41,5%, cioccolato fondente 23,3%, cacao 22-24 16,7%, saccarosio 9,7%, destrosio 8,8%) 315 g, destrosio 25 g |
|
Preparazione |
|
Preparare la salsa al cioccolato separatamente. Sciogliere le polveri in acqua a 40 °C, riscaldare fino a 95 °C e raffreddare velocemente a 4 °C. Durante il raffreddamento aggiungere il cioccolato fondente e scioglierlo a 75 °C. Lasciare maturare la salsa raffreddata per 12 ore (min. 4 ore) prima di preparare il gelato.
Preparare il gelato al cioccolato mescolando tutti gli ingredienti con un frullatore ad alta velocità. Versare gli ingredienti nella gelatiera. |
|
Bilanciamento del gelato con infusione |
|
Come bilanciare il gelato al caffè |
| Flora Professional Ice Cream Mix 884 g, caffè in grani 60 g, destrosio 56 g |
|
Preparazione |
|
Pestare i chicchi di caffè in un mortaio. Il dosaggio potrebbe variare per altri tipi di infusi. Il rapporto tra destrosio e Flora Professional Ice Cream Mix rimane invariato (rispettivamente 6% e 94%). |
Το μίγμα παγωτού Flora Professional Ice Cream Mix είναι ένα προϊόν πολλαπλών χρήσεων, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή υπέροχου παγωτού μηχανής (soft serve) όσο και παγωτού Gelato / ιταλικού στυλ Καθώς τα vegan μίγματα παγωτού δεν περιέχουν λακτόζη, απαιτείται διαφορετική εξισορρόπηση από τα μείγματα με γαλακτοκομική βάση, ώστε να επιτευχθεί η ίδια σύσταση κατά το σερβίρισμα. Η εξισορρόπηση για τις συνταγές παγωτού Gelato μπορεί να γίνει όπως κάνετε συνήθως - είτε με την υποστήριξη λογισμικού / εφαρμογών είτε με χειροκίνητους υπολογισμούς.
Ακολουθούν κάποιες οδηγίες για διαφορετικούς τύπους συνταγών Gelato.
|
Εξισορρόπηση για παγωτό Gelato με φρούτα: |
|
Παράδειγμα εξισορρόπησης παγωτού Banana Gelato |
| Μίγμα παγωτού Flora Professional Ice Cream Mix 637 g, Πουρέ Μπανάνας 300 g, Δεξτρόζη 63 g |
|
Παρασκευή: |
| Παρασκευάστε το παγωτό Mπανάνα ανακατεύοντας όλα τα συστατικά σε έναν δοσομετρητή με ένα ραβδομπλέντερ, σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε τα συστατικά στη μηχανή παγωτού. |
|
Εξισορρόπηση για παγωτό Gelato χωρίς φρούτα: |
|
Παράδειγμα εξισορρόπησης παγωτού Chocolate Gelato |
| Μίγμα παγωτού Flora Professional 660g, 315g Πάστα σοκολάτας (για παρασκευή 1kg πάστας σοκολάτας: νερό 415g, μαύρη σοκολάτα 233g, κακάο 22-24 167g, σακχαρόζη 97g, δεξτρόζη 88g), δεξτρόζη 25g |
|
Παρασκευή: |
|
Παρασκευάστε πάστα σοκολάτας ξεχωριστά. Διαλύστε τις σκόνες σε νερό στους 40°C, θερμάνετε στους 95°C, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη μαύρη σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση.Τοποθετείστε στους 4°C σκεπασμένο με μεμβράνη για να κρυώσει. Αφήστε τη πάστα να σταθεροποιηθεί για 12 ώρες (με ελάχιστο όριο τις 4 ώρες) προτού παρασκευάσετε το παγωτό. Παρασκευάστε το παγωτό σοκολάτας ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε έναν δοσομετρητή με ένα ραβδομπλέντερ, σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε το μίγμα στη μηχανή παγωτού. |
|
Εξισορρόπηση για Gelato με εκχύλιση. |
|
Παράδειγμα εξισορρόπησης για Coffee Gelato |
| Μίγμα παγωτού Flora Professional 884 g, Κόκκοι καφέ 60 g, Δεξτρόζη 56 g |
|
Παρασκευή: |
|
Θρυμματίστε τους κόκκους καφέ σε γουδί με το γουδοχέρι. Η δοσολογία διαφοροποιείται ανάλογα με τον τύπο της εκχύλισης. Η αναλογία δεξτρόζης και μίγματος παγωτού Flora Professional παραμένει η ίδια (94%, 6% αντίστοιχα). |
Flora Professional Ice Cream Mix je všestranný produkt, který lze použít pro přípravu lahodné točené zmrzliny a gelata/italského typu zmrzliny.
Protože rostlinné směsi jsou bez laktózy, je potřeba jiné vyvážení než u mléčného základu, aby byla dosažena stejná konzistence při nabírání.
Kompenzace pro recepty na gelato může být provedena standardním způsobem za pomoci hotových aplikací/mobilních nástrojů nebo ručním výpočtem.
Níže uvádíme pokyny pro různé typy receptů na gelato:
|
Vyvažování ovocného gelata |
|
Příklad receptu na Banánové gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 637 g, banán 300 g, dextróza 63 g |
|
Postup |
| Připravte banánovou zmrzlinu smícháním všech ingrediencí ve výkonném mixéru. |
|
Vyvažování neovocného gelata |
|
Příklad receptu na čokoládové gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 660 g, čokoládová omáčka (voda 41,5 %, hořká čokoláda 23,3 %, kakao 22–24 %, sacharóza 9,7 %, dextróza 8,8 %) 315 g, dextróza 25 g |
|
Postup |
|
Připravte čokoládovou omáčku zvlášť. Rozpusťte práškové složky ve vodě při 40 °C, ohřejte až na 95 °C a poté rychle zchlaďte na 4 °C. Přidejte a rozpusťte hořkou čokoládu při 75 °C během ochlazování. Nechte vychladlou směs odležet 12 hod (min. 4 hod) před přípravou zmrzliny.
Připravte čokoládovou zmrzlinu smícháním všech ingrediencí ve výkonném mixéru. Přidejte směs do gelato stroje. |
|
Vyvažování gelata s infuzí. |
|
Příklad receptu na kávové gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 884 g, kávová zrna 60 g, dextróza 56 g |
|
Postup |
|
Rozdrťte kávová zrna v hmoždíři. Pro jiné typy infuzí může být dávkování jiné. Poměr dextrózy a Flora Professional Ice Cream Mixu zůstává stejný (94 % ku 6 %). |
Flora Professional Ice Cream Mix je všestranný produkt, ktorý možno použiť na prípravu lahodnej točenej zmrzliny a gelata/talianskeho typu zmrzliny.
Keďže rastlinné zmesi sú bez laktózy, je potrebné iné vyváženie ako pri mliečnom základe, aby sa dosiahla rovnaká konzistencia pri naberaní.
Kompenzáciu pre recepty na gelato možno vykonať bežným spôsobom s pomocou hotových aplikácií/mobilných nástrojov alebo ručnými výpočtami.
Nižšie sú uvedené pokyny pre rôzne typy receptov na gelato:
|
Vyvažovanie ovocného gelata: |
|
Príklad receptu na banánové gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 637 g, banán 300 g, dextróza 63 g |
|
Príprava |
|
Pripravte banánovú zmrzlinu zmiešaním všetkých ingrediencií vo výkonnom mixéri. Pridajte zmes do gelato stroja. |
|
Vyvažovanie neovocného gelata |
|
Príklad receptu na čokoládové gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 660 g, čokoládová omáčka (voda 41,5 %, horká čokoláda 23,3 %, kakao 22–24 %, sacharóza 9,7 %, dextróza 8,8 %) 315 g, dextróza 25 g |
|
Príprava |
|
Pripravte čokoládovú omáčku zvlášť. Rozpustite práškové zložky vo vode pri 40 °C, zohrejte na 95 °C a následne rýchlo schlaďte na 4 °C. Pridajte a rozpustite horkú čokoládu pri 75 °C počas chladenia. Nechajte vychladenú zmes odstáť 12 hodín (min. 4 hod.) pred prípravou zmrzliny.
Pripravte čokoládovú zmrzlinu zmiešaním všetkých ingrediencií vo výkonnom mixéri. Pridajte zmes do gelato stroja. |
|
Vyvažovanie gelata s infúziou |
|
Príklad receptu na kávové gelato |
| Flora Professional Ice Cream Mix 884 g, kávové zrná 60 g, dextróza 56 g |
|
Príprava |
|
i. Rozdrvte kávové zrná v mažiari. Pre iné typy infúzií sa môže dávkovanie líšiť. Pomer medzi dextrózou a Flora Professional Ice Cream Mixom zostáva rovnaký (94 % ku 6 %). |
Baza do lodów Flora Professional to wszechstronny produkt, który można wykorzystać do przygotowania pysznych lodów włoskich oraz gałkowych. Ponieważ mieszanki roślinne nie zawierają laktozy, wymagają innego zbilansowania niż bazy mleczne, aby uzyskać taką samą twardość i konsystencję. Odpowiednie zbilansowanie receptur lodów gałkowych można przeprowadzić tak, jak zwykle – przy wsparciu gotowych aplikacji mobilnych lub poprzez ręczne obliczenia.
Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące różnych typów receptur na lody gałkowe.
|
Zbilansowanie owocowych lodów gałkowych |
|
Przykład zbilansowania lodów gałkowych o smaku bananowym |
| Składniki na 1 000 g: Flora Professional baza do lodów 637 g, banan 300 g, dekstroza 63 g |
|
Przygotowanie |
|
Przygotuj lody bananowe, miksując wszystkie składniki blenderem na wysokich obrotach. Następnie przelej mieszankę do maszyny do lodów gałkowych. |
|
Zbilansowanie lodów gałkowych o smaku czekoladowym |
|
Przykład zbilansowania lodów o smaku czekoladowym |
| Składniki na 1 000 g: Flora Professional baza do lodów 660 g, sos czekoladowy (woda 41,5%, gorzka czekolada 23,3%, kakao 22–24% – 16,7%, sacharoza 9,7%, dekstroza 8,8%) 315 g, dekstroza 25 g |
|
Przygotowanie |
|
Sos czekoladowy przygotuj osobno. Rozpuść składniki sypkie w wodzie w temperaturze 40 °C, następnie podgrzej do 95 °C i szybko schłódź do 4 °C. Dodaj i rozpuść ciemną czekoladę w temperaturze 75 °C podczas chłodzenia. Pozwól sosowi dojrzewać przez 12 godzin (min. 4 godziny) przed przygotowaniem lodów.
Przygotuj lody czekoladowe, miksując wszystkie składniki blenderem na wysokich obrotach. Następnie przelej mieszankę do maszyny do lodów gałowych. |
|
Zbilansowanie lodów gałkowych o smaku kawowym |
|
Przykład zbilansowania lodów o smaku kawowym |
| Składniki na 1 000 g: Flora Professional baza do lodów 884 g, ziarna kawy 60 g, dekstroza 56 g |
|
Przygotowanie |
|
i. Rozgnieć ziarna kawy w moździerzu. Dozowanie może się różnić dla innych rodzajów lodów gałkowych. Proporcja między dekstrozą a bazą do lodów Flora Professional pozostaje taka sama (odpowiednio 6% i 94%). |
A Flora Professional Fagylaltalap egy sokoldalú termék, amely egyaránt használható lágyfagylalt és gelato/olasz stílusú fagylalt készítéséhez. Mivel a növényi alapú termékünk laktóz- és tejmentes, így más kiegyensúlyozásra van szükség, mint a tejes fagylaltok esetében, hogy ugyanaz az állag legyen elérhető. A fagylaltreceptek kompenzálása a szokásos módon elvégezhető kész alkalmazások/mobilalkalmazások támogatásával vagy kézi számításokkal. Az alábbiakban néhány irányelvet adunk különböző típusú gelato receptekhez
|
Kiegyensúlyozás gyümölcsös gelato esetében |
|
Példa banános gelato kiegyensúlyozására |
| 637 g Flora Professional Jégkrémkeverék, 300 g banán, 63 g dextróz |
|
Előkészítés |
| Készítse el a banánfagylaltot úgy, hogy az összes hozzávalót turmixgéppel nagy sebességen összekeveri. Tegye bele a hozzávalókat a fagylaltgépbe. |
|
Kiegyensúlyozás nem gyümölcsös gelato esetében |
|
Példa csokoládés gelato kiegyensúlyozására |
| 660 g Flora Professional Jégkrémkeverék, 315 g csokoládékrém (41,5% víz, 23,3% étcsokoládé, 16,7% 22–24%-os kakaó, 9,7% szacharóz, 8,8% dextróz), 25 g dextróz |
|
Előkészítés |
|
i. Készítse el külön a csokoládékrémet. Oldja fel a porokat 40 °C-os
vízben, melegítse fel 95 °C-ra, majd gyorsan hűtse le 4 °C-ra. Hűlés
közben 75 °C-on tegye hozzá és olvassza fel az étcsokoládét.
Mielőtt elkészítené a fagylaltot, hagyja a hűtött krémet 12 órán
(min. 4 órán) át érni. ii. Készítse el a csokoládéfagylaltot úgy, hogy az összes hozzávalót turmixgéppel nagy sebességen összekeveri. Tegye bele a hozzávalókat a fagylaltgépbe. |
|
Kiegyensúlyozás forrázott gelatóhoz (infusion gelato) |
|
Példa Coffee Gelato kiegyensúlyozására |
| 884 g Flora Professional Jégkrémkeverék, 60 g kávébab, 56 g dextróz |
|
Előkészítés |
|
i. Törje össze a kávébabot mozsárban. Más típusú forrázatok esetében az adagolás eltérő lehet. A dextróz és a Flora Professional Jégkrémkeverék aránya változatlan marad (94% és 6%). |
Flora Professional Isblanding er et alsidigt produkt, der kan bruges til at tilberede lækker
softice samt gelato/italiensk is.
Eftersom plantebaserede blandinger ikke indeholder laktose, er det nødvendigt med en
anden afbalancering end en mælkebase, så den samme konsistens opnås ved servering
i kugleform.
Kompensation til gelato-opskrifterne kan beregnes, som du normalt gør, ved hjælp af
eksisterende applikationer/mobilapps eller ved manuelle beregning.
Nedenfor er nogle retningslinjer for forskellige typer gelato-opskrifter
|
Afbalancering til frugt-gelato |
|
Eksempel på afbalancering af banan-gelato |
| Flora Professional Isblanding 637 g, banan 300 g, dextrose 63 g |
|
Forberedelse |
| Forbered bananisen ved at blande alle ingredienserne i en blender ved høj hastighed. Kom ingredienserne i gelatomaskinen. |
|
Afbalancering til gelato med andet indhold end frugt |
|
Eksempel på afbalancering af chokolade-gelato |
| Flora Professional Isblanding 660 g, chokoladesauce (vand 41,5 %, mørk chokolade 23,3 %, kakao 22-24 16,7 %, saccharose 9,7 %, dextrose 8,8 %) 315 g, dextrose 25 g |
|
Forberedelse |
|
Forbered chokoladesaucen separat. Pulver opløses i vand ved
40 °C, opvarmes til 95 °C og nedkøles hurtigt til 4 °C. Tilsæt og
smelt den mørke chokolade ved 75 °C under nedkøling. Lad den
afkølede sauce modne i 12 timer (min. 4 timer), inden isen
tilberedes. Forbered chokoladeisen ved at blande alle ingredienserne i en blender ved høj hastighed. Kom ingredienserne i gelatomaskinen |
|
Afbalancering til infusions-gelato |
|
Eksempel på afbalancering til kaffe-gelato |
| Flora Professional Isblanding 884 g, kaffebønner 60 g, dextrose 56 g |
|
Forberedelse |
|
i. Knus kaffebønner i en morter. Doseringen kan afvige herfra for andre typer infusioner. Forholdet mellem dextrose og Flora Professional Isblanding forbliver det samme (henholdsvis 94 %, 6 %). |
La Mezcla para Helado Flora Professional es un producto versátil que puede usarse para preparar deliciosos helados soft. También puede utilizarse para helados de bola estilo italiano, pero al no tener lactosa, es necesario un ajuste diferente al de una base láctea para lograr la misma consistencia al servir.
Este ajuste puede hacerse con el apoyo de aplicaciones móviles o mediante cálculos manuales.
A continuación, se presentan algunas pautas para preparar diferentes tipos de helado de bola, estilo italiano:
|
Ajuste para helado de frutas |
|
Ejemplo de ajuste para un helado de plátano |
| Mezcla para Helado Flora Professional 637g, Plátano 300g, Dextrosa 63g |
|
Preparación |
| Preparar el helado de plátano mezclando todos los ingredientes con una licuadora a alta velocidad. Añadir los ingredientes a la máquina de helado. |
|
Ajuste para helado sin frutas |
|
Ejemplo de ajuste para un helado de chocolate |
| Mezcla para Helado Flora Professional 660g, Salsa de chocolate (agua 41,5%, chocolate negro 23,3%, cacao 22-24 16,7%, sacarosa 9,7%, dextrosa 8,8%) 315g, Dextrosa 25g |
|
Preparación |
|
Preparar la salsa de chocolate por separado. Disolver los polvos en agua a 40 °C, calentar hasta 95 °C y enfriar rápidamente a 4 °C. Añadir y derretir el chocolate negro a 75 °C durante el enfriado. Dejar reposar la salsa enfriada durante 12 h (mín. 4 h) antes de preparar el helado. Preparar el helado de chocolate mezclando todos los ingredientes con una licuadora a alta velocidad. Añadir los ingredientes a la máquina de helado. |
|
Ajuste para helado de una infusión |
|
Ejemplo de ajuste para un helado de café |
| Mezcla para Helado Flora Professional 884g, Granos de café 60g, Dextrosa 56g |
|
Preparación |
|
i. Triturar los granos de café en un mortero. Para otros tipos de infusiones, la dosis puede variar. La proporción entre la dextrosa y la Mezcla para Helado Flora Professional se mantendrá igual (94% y 6% respectivamente). |
Flora Professional -jäätelöseos on monikäyttöinen tuote, josta voidaan valmistaa
herkullista pehmytjäätelöä sekä italialaistyylistä gelatojäätelöä.
Koska kasvipohjaiset seokset ovat laktoosittomia, tasapainotus tarvitsee tehdä eri
tavalla maitopohjaan verrattuna, jotta saavutetaan sama koostumus kauhalla käsittelyä
varten.
Gelatoreseptien tasaus voidaan tehdä normaalisti valmiiden
ohjeiden/mobiilisovellusten avulla tai manuaalisilla laskelmilla.
Alla on joitain perusohjeita erityyppisille gelatoille.
|
Hedelmägelaton tasapainotus |
|
Esimerkki banaanigelaton tasapainottamisesta |
| 637 g Flora Professional -jäätelösekoitusta, 300 g banaania, 63 g dekstroosia |
|
Valmistus |
| Valmista banaanijäätelö sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa suurella nopeudella. Lisää ainesosat gelatokoneeseen. |
|
Muun kuin hedelmägelaton tasapainotus |
|
Esimerkki suklaagelaton tasapainottamisesta |
| 660 g Flora Professional -jäätelösekoitusta, 315 g suklaakastiketta (41,5 % vettä, 23,3 % tummaa suklaata, 16,7 % 22–24-prosenttista kaakaota, 9,7 % sakkaroosia, 8,8 % dekstroosia), 25 g dekstroosia |
|
Valmistus |
|
Valmista suklaakastike erikseen. Liuota jauheet veteen, jonka
lämpötila on 40 °C. Kuumenna seos 95 °C:seen ja jäähdytä
nopeasti 4 °C:seen. Lisää ja sulata tumma suklaa 75 °C:ssa
jäähdytyksen aikana. Anna jäähdytetyn kastikkeen tekeytyä
12 tuntia (vähintään 4 h) ennen jäätelön valmistamista.
Valmista suklaajäätelö sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa suurella nopeudella. Lisää ainesosat gelatokoneeseen. |
|
Uutegelaton tasapainotus |
|
Esimerkki kahvigelaton tasapainottamisesta |
| 884 g Flora Professional -jäätelösekoitusta, 60 g kahvipapuja, 56 g dekstroosia |
|
Valmistus |
|
i. Murskaa kahvipavut morttelissa. Toisenlaisten uutteiden kanssa annostus voi olla erilainen. Dekstroosin ja Flora Professional -jäätelöseoksen suhde pysyy samana (94 % ja 6 %). |
O Mix de Gelado Flora é um produto versátil que pode ser usado tanto para fazer gelados soft, como gelados de colher (gelato). Como este mix é plant based, nas receitas de gelato é necessário fazer um ajuste/equilibrio de receita ligeiramente diferente daquele que é feito nas bases lácteas para obter a consistência perfeita. A compensação para as receitas de gelato deve ser feita da forma habitual, com apoio das apps ou cálculos manuais que faz habitualmente.
Abaixo partilhamos algumas guidelines para a criação de receitas de gelado italiano (gelato).
|
Balanceamento de Gelato de fruta |
|
Exemplo de balanceamento para um gelato de banana |
| Mix de Gelado Flora Professional - 637g Banana - 300g Dexterose - 63g |
|
Preparação |
| Prepare o gelado de banana misturando todos os ingredientes numa misturadora a alta velocidade. De seguida, adicione os ingredientes à sua máquina de gelato. |
|
Balanceamento de Gelatos não frutados |
|
Exemplo de balanceamento para um gelato de chocolate |
| Mix de Gelado Flora Professional - 637g Calda de chocolate (água 41,5%, chocolate negro 43,3%, cacau 22-24 16,7%, sucrose 9,7%, dexterose 8,8%) – 315g Dexterose – 25g |
|
Preparação |
|
i) Prepare a calda de chocolate separadamente. Dissolva os ingredientes em pó em água a 40ºC, aqueça até 95ºC e arrefeça rapidamente até 4ºC. Adicione e derreta o chocolate negro a 75ºC durante a fase de arrefecimento. Deixe a calda maturar durante 12h (mínimo 4h) antes de preparar o gelato. ii) Prepare o gelato misturando todos os ingredientes numa misturadora a alta velocidade e de seguida adicione a mistura à sua máquina de gelados. |
|
Balanceamento para Gelatos de Infusão |
|
Exemplo de balanceamento para gelato de café |
| Mix de Gelado Flora Professional – 884g Grãos de café – 60g Dexterose – 56g |
|
Preparação |
|
i) Esmague os grãos de café até obter um pó. Para outros tipos de infusão, a dosagem poderá ser diferente. O rácio entre Mix de Gelados Flora e dexterose permanece sempre igual (94% e 6%, respetivamente). |
Flora Professional mjukglassmix är en mångsidig produkt som kan användas för att tillreda krämig mjukglass och silkeslen gelato. Eftersom växtbaserade mixer är laktosfria behövs den balanseras annorlunda än en mejeribaserad för att uppnå samma konsistens vid skopning. Kompensation för gelatorecepten kan göras som vanligt med stöd av färdiga applikationer/mobilappar eller genom manuella beräkningar.
Nedan följer några riktlinjer för olika typer av gelatorecept.
|
Balasering för gelato med frukt |
|
Exempel för balansering av banangelato |
| Flora Professional Mjukglassmix 637 g, banan 300 g, dextros 63 g |
|
Förberedelse |
| Förebered bananglassen genom att mixa alla ingredienser i en mixer på hög hastighet. Häll i gelatomaskinen och gör glass enligt maskinanvisningar. |
|
Balansering för gelato utan frukt |
|
Exempel för balansering av chokladgelato |
| Flora Professional Mjukglassmix 660 g, chokladsås (vatten 41,5%, mörk choklad 23,3%, kakao 22-24 16,7%, sukrose 9,7%, dextros 8,8%) 315 g, dextros 25 g |
|
Förberedelse |
|
Förbered chokladsåsen separat. Lös upp pulvren i vatten vid 40°C, värm upp till 95°C och kyl snabbt till 4°C. Tillsätt och smält den mörka chokladen vid 75°C samtidigt som du kyler. Låt den kylda såsen mogna i 12 timmar (minst 4 timmar) innan du börjar tillverka glassen. Förbered chokladglassen genom att mixa alla ingredienser i en mixer på hög hastighet. Häll i gelatomaskinen och gör glass enligt maskinanvisningar. |
|
Balansering av gelato med infusion |
|
Exempel för balansering av kaffegelato |
| Flora Professional Mjukglassmix 884 g, kaffebönor 60 g, dextros 56 g |
|
Förberedelse |
|
Krossa kaffebönor i en mortel. För andra typer av smaksättningar kan mängderna behöva justeras. Förhållandet mellan dextros och Flora Professional mjukglassmix förblir detsamma (94% respektive 6%). |