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plato principal
Crema de hongos, foie, y huevo poche sin gluten
Un entrante muy completo, nutritivo y con la ventaja de ser una receta apta para celiacos.
Un entrante muy completo, nutritivo y con la ventaja de ser una receta apta para celiacos.
- Tiempo de cocinado30 minutos
- preparación1 horas
- Raciones10
Crema de hongos
- cebolla 500 g
- puerros 200 g
- aceite de oliva 100 c.c
- hongos 1 kg
- sal 10 g
- caldo de carne 200 c.c
- Krona original 2 l
- agua 500 c.c
Huevo poche
- huevos 10 Unidades
- sal 10 g
Foie plancha
- foie gras 500 g
- sal 10 g
Presentación
- cebollinos frescos picado
- romero fresco
Crema de hongos
- Picamos finamente la cebolla y el puerro y lo sudamos en una olla con el aceite de oliva. Una vez pochados añadimos los hongos y rehogamos.
- Añadimos el caldo oscuro de carne, la Krona Original y el agua y cocinamos durante 15 minutos. Trituramos bien, pasamos por un chino fino y rectificamos de sal.
Huevos poché
- Cubrimos un aro con film formando un cuenco en el centro, lo pintamos con aceite, cascamos el huevo dentro y cerramos el film haciendo un saquito quitando todo el aire de dentro. Cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos.
Foie plancha
- Cortamos el foie en escalopas y marcamos en sartén a fuego medio hasta dorar bien por ambos lados.
Presentación
- En una cazuela mediana servimos la crema de hongos de base, luego colocaremos una escalopa de foie y sobre él, el huevo poché. Terminamos con cebollino picado y una punta de romero fresco.
