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dificultad media
Versionando la Tarta de queso
Una versión individual, moderna y al plato de este clásico de la pastelería.
Una versión individual, moderna y al plato de este clásico de la pastelería.
- Tiempo de cocinado1 horas
- preparación30 minutos
Dificultaddificultad media- Raciones20
- chocolate blanco 750 g
- Rama queso crema 750 g
- Krona original 1250 c.c
- gelatina en hojas 40 g
- frutos del bosque congelados 250 g
- azúcar 50 g
- galletas
- hojas de menta
Preparación
- Fundimos el chocolate al baño maría. Una vez fundido añadimos Rama Queso Crema y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Hidratamos las hojas de gelatinas Calentamos 250 c.c. de Krona Original, introducimos las hojas de gelatina hidratadas sin llevar a hervor, disolvemos bien y añadimos a la mezcla de Rama Queso Crema y chocolate blanco.
- En otro bol montamos la Krona Original y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reservamos en frío.
- Preparamos un almíbar con los 50 gr. de azúcar y la misma cantidad de agua. Añadimos a los frutos rojos congelados y trituramos bien fino. Pasamos por un colador fino y reservamos para el emplatado.
- Rompemos ligeramente las galletas y reservamos.
Presentación
- En el fondo del plato colocamos una base de salsa de frutos rojos. Encima colocamos una quenelle de la mousse de chocolate blanco y Rama Queso Crema.
- Terminamos decorando con las galletas y las hojas de menta.
